Pollo con adobo 'jerk' de Ziggy Marley

Amanda Marsalis / trunkarchive.com

Ziggy Marley, músico jamaiquino, cocina para el cuerpo y la mente.

In English | Después de los bailes del viernes por la noche cuando era adolescente en Jamaica, el pollo jerk mantenía viva la fiesta toda la noche. Al conducir a casa después de una salida nocturna, parábamos en un lugar a la orilla del camino. Los hombres habían creado parrillas hechas de barriles de petróleo. Habían sazonado el pollo con un adobo picante. Mi receta de pollo jerk es exactamente de la forma que lo hacemos. Todos lo hacen de diferente manera. Y cada vez que lo cocinas, es único. A mí me gusta picante. Puedes untar el adobo abundantemente o usar solo un poquito. Es un platillo festivo, para celebrar.

El jardín es la base de mi cocina. Siembro muchas cosas: tomates, habichuelas, romero y chiles. Si lo puedes sembrar tú mismo, hazlo; es muy fresco, muy natural. Sembrar algo por tu cuenta te ayuda a valorarlo más. Para mí, cocinar tiene que ver con independencia y subsistencia. De niños, tuvimos que aprender a cocinar por nosotros mismos, en vez de depender de alguien más. Pero no aprendí solamente con ensayo y error. Igual que un león cachorro aprende observando a los leones adultos en cacería, yo observé. Tuve buenos maestros.

Pasaba horas en la cocina con mi mamá, mi tía abuela Viola y la Sra. Collins, una mujer que ayudaba en la casa. No me dijeron cómo cortar una cebolla; no había mucha instrucción formal. Sencillamente lo absorbí.

Aunque trato de no comer con los ojos. Si comes con los ojos, tal vez comas mucho, o tal vez comas mucha comida procesada que te hará perder la claridad mental. Tienes que comer con el cerebro. Cuando comes con el cerebro, sabes exactamente de dónde viene tu comida y cómo hará sentir a tu cuerpo. La comida es medicina para nosotros. 

Fotografía de Jason Varney; estilista gastronómico: Rob Marzinski; estilista de accesorios: Kristi Hunter

Ziggy Marley recrea la receta familiar del pollo jerk.

Pollo jamaiquino 'jerk'

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 2 chiles scotch bonnet, sin semillas*
• 1 cucharada de sal, o al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice)
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 4 dientes de ajo

• 1½ cucharaditas de tomillo, seco
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• ½ taza de cebollines, picados
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 limón, rebanado en 4 a 6 piezas

PREPARACIÓN

1. Deja aparte el pollo y las rebanadas de limón.

2. Con el procesador de alimentos, mezcla los ingredientes restantes hasta formar una pasta para sazonar.

3. Frota el adobo por todo el pollo.

4. Asa el pollo a fuego medio o medio alto entre 5 y 6 minutos por cada lado, o hasta que quede completamente cocinado.

5. Sirve con rebanadas de limón.

* Precaución: estos son muy picantes. Para un adobo menos picante, también quita la membrana y las venas.

Ziggy Marley, de 48 años, es el autor del nuevo libro de cocina Ziggy Marley and Family Cookbook.

También te puede interesar:

• 1 pollo rostizado, 3 recetas fáciles