Con el Día de Recordación comienza “oficialmente” la temporada de festivos. Desde ahora hasta octubre, varias serán las ocasiones para reunirnos con amigos y familiares, y para ello, si somos buenos anfitriones debemos estar preparados.

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La receta que les propongo hoy es ideal para hacer en parrilla o asador. Va bien con el sol, el calor, la buena conversación y con música. Es una receta de costillas de cerdo a la parrilla estilo jamaiquino.

Como es sabido, sobre todo entre los latinos, siempre que hay un asador o parrilla, a su alrededor hay “sabios asadores y experimentados parrilleros”. Si existe algún tema en el que los hombres latinos pretenden ser expertos es el de asar carne, ya sea de res o de cerdo a la parrilla. Lo gracioso es que existen tantas técnicas como “expertos” y es por ello que quien asume el papel de asador oficial de una reunión, sabe que tendrá que enfrentarse a críticas, preguntas y con suerte, algunos elogios.

Nuestro plato le ofrece la posibilidad de innovar en la parrilla y evitar así los muchos cuestionamientos. Al preparar su propia salsa BBQ, está marcando un gran paso en el debate. También el adobo para estas costillas tiene ingredientes, como la malagueta y la nuez moscada, que sorprenderán a los curiosos.

La carne de cerdo no necesita mucho adobo para tener buen sabor. Pero nuestra receta lo que pretende es que la carne adquiera una infusión de sabores que se compenetre con la salsa BBQ. Es por ello importante que deje en adobo las costillas varias horas o si es posible, toda la noche.

En muchas ocasiones hemos probado costillas de cerdo a la parrilla que, en la superficie, parecen tener el condimento perfecto. Sin embargo, al cortar la carne, encontramos que sólo tomó sabor en la parte exterior. Eso ocurre porque el tiempo de adobo y condimentación fue corto. O también porque sólo se usaron ingredientes secos que no penetran la carne. En nuestro caso, preparamos una pasta que contiene vinagre de Jerez, salsa inglesa y jugo de limón. Al dejar las costillas en adobo durante varias horas, estos ingredientes harán que la pasta de sabor penetre en la carne condimentándola en su totalidad y no sólo en la superficie.

 Al colocarlas en la parrilla, es esencial que la primera cocción, de unos 30 minutos, sea a fuego indirecto. Lo que usted busca en esta primera etapa es que la carne absorba calor de forma pareja sin que se queme la superficie. Lo ideal es que se cocinen con el calor, no con el fuego. Añada la salsa BBQ cada unos 15 minutos y verá el resultado cuando sirva la carne a sus invitados. La carne estará suave y desprenderá una interesante mezcla de aromas y sabores que, le aseguro, sorprenderán a muchos.

 Podría recomendarle diferentes tipos de vino para acompañar este plato pero lo cierto es que nada le va mejor que una cerveza bien fría. Después de todo, hay que combatir el calor con algo, ¿o no? Disfruten.