Pierogies poblanos del chef Jose Garces

Cortesía de Mrs. T Pierogies

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de puerros picados (las partes blancas únicamente)
• 1 chalote pequeño y picado
• 3 cucharaditas de ajo fresco picado (aproximadamente 3 dientes pequeños)
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ taza de crema espesa
• 3 chiles poblanos medianos, asados, pelados y sin semillas; cortados en tiras de ¼ pulgadas* (ver cómo se preparan a continuación)

• 5 cucharadas de queso crema
• ⅓ taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cajas (12.84 onzas cada una) de Mrs. T’s Mini Four Cheese Medley Pierogies
• 2 chiles morrones rojos cortados en julianas (sin semillas y sin venas)
• 6 champiñones cremini rebanados finamente
• 1 taza de elote fresco (también se puede usar elote enlatado o congelado)
• ½ taza de calabaza italiana picada
• ¼ taza de queso Cotija desmoronado
• Cilantro picado para decorar

PREPARACIÓN

1.     En una sartén grande, añade el aceite de oliva, los puerros y los chalotes. Cocínalos a fuego mediano hasta que estén tiernos, durante aproximadamente 5 minutos. Agrega 1 cucharadita de ajo picado y cocina durante 2 minutos.

2.     Agrega el caldo de pollo y la crema espesa. Deja que hierva y reduce la temperatura a fuego lento. Cocina durante unos 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Retírala del fuego. Coloca la salsa en una licuadora con los chiles poblanos, el queso crema y el cilantro. Bate a velocidad alta hasta obtener una mezcla suave de color verde. Resérvala.

3.     Calienta una sartén para saltear a fuego mediano, añade la mantequilla y el aceite vegetal. Cuando la mantequilla esté derretida agrega los pierogies y cocínalos durante aproximadamente 7 minutos por ambos lados o hasta que se doren.

4.     En una sartén grande, añade los chiles morrones, los champiñones y las 2 cucharaditas de ajo restantes, el elote y la calabaza. Cocínalos a fuego mediano hasta que los vegetales estén tiernos, durante aproximadamente 3 minutos. Sazónalos con sal al gusto.

5.     Añade a la sartén con los vegetales la crema poblana y los pierogies dorados, mezcla todo bien.

6.     Sírvelos en un plato llano y decóralos con el queso Cotija y el cilantro picado.

* Chiles poblanos asados

Para asar chiles frescos en una estufa de gas: enciente una de las hornillas a fuego alto. Utilizando pinzas, coloca un chile a la vez sobre las llamas. Voltéalo hasta que la cáscara esté quemada por todos lados. El proceso tomará aproximadamente 5 minutos por cada chile.

Para asar chiles en seco: calienta una sartén para saltear a fuego alto. Coloca los chiles y voltéalos con pinzas hasta que la cáscara esté quemada por todos lados. Demorarán aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Coloca los chiles quemados a un recipiente hondo y cúbrelos con plástico para tapar alimentos, esto permitirá que el vapor desprenda la cáscara. Una vez que los chiles se hayan enfriado, usa un papel toalla húmedo para separar la cáscara de la pulpa. Descarta las cáscaras y los tallos. Corta los chiles a la mitad, elimina las semillas y las venas.

Nota: También puedes cortar los chiles poblanos en julianas, cocinarlos en una sartén y mezclarlos con el resto de los vegetales en lugar de asarlos previamente.

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