Churrasco de ají con chimichurri de hojas de ají

2.     Asa y pela los pimientos (ver instrucciones a continuación). Corta cerca de ½ pulgada de ambos extremos de los pimientos. Quita los centros y las semillas. Haz un corte a lo largo de un lado de cada pimiento para desdoblar una tira. Quita las venas que han quedado. Extiende los pimientos planos en una bandeja para hornear con la piel hacia abajo. Sazona con sal por ambos lados. 

3.     Calienta el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego mediano. Agrega los pimientos en dos tandas y fríelos en la sartén por 2 a 3 minutos de cada lado, cubriéndolos con el chimichurri, hasta que se doren y se tuesten ligeramente en unas cuantas partes. Sirve el resto del chimichurri al lado de tus churrascos. 

Cómo asar y pelar los pimientos

Para asar a la parrilla: calienta una sartén de hierro fundido o un comal a fuego mediano-alto hasta que una gota de agua hierva al contacto. Coloca los chiles enteros en la superficie caliente y tuéstalos; voltéalos ocasionalmente con unas pinzas hasta que se sellen por todos los lados. El tiempo dependerá de su forma y tamaño: unos pocos segundos para los chiles pequeños, aproximadamente 1 minuto para los chiles delgados y largos, y hasta 3 minutos para los chiles grandes y arrugados.

Para tostar al fuego: toma un chile a la vez, sostenlo con unas pinzas sobre una hornilla o una parrilla de gas y voltéalo hasta que se tuesten uniformemente.

Sin importar qué método uses, pon de inmediato los chiles sellados en una bolsa de papel o de plástico seguro para alimentos, ciérrala completamente y déjalos en su vapor para que se les afloje la piel. Cuando se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, después de aproximadamente 10 minutos, retírales la piel con un cuchillo de pelar o con los dedos. No los enjuagues, porque perderías parte del maravilloso sabor caramelizado. Retira el centro y las semillas de los chiles y continúa con tu receta.

Esta receta ha sido reproducida con el permiso de Peppers of the Americas: The Remarkable Capsicums That Forever Changed Flavor de la chef  Maricel E. Presilla, copyright © 2017. Publicado por Lorena Jones Books/Ten Speed Press, una imprenta de Penguin Random House LLC.