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Ensalada Pad Thai con espárragos

Una fusión de alimentos crudos y cocinados que incluye un tofu con limoncillo hecho en casa.


spinner image Ensalada de espárragos
Vanessa K. Rees

Rinde 2 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Saca tu wok y agarra un pelador de vegetales para preparar esta técnica culinaria. Hablamos de una fusión de alimentos crudos, fideos de arroz cocinados y un aderezo de chalotes caramelizados —para un sabor más liviano—, cargado de vegetales sobre ese popular plato de fideos tailandés.

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INGREDIENTES

Para la ensalada Pad Thai

  • 4 onzas de fideos de arroz para Pad Thai
  • ½ libra de espárragos
  • 1 taza de raíces de frijoles chinos, lavadas y secadas
  • 1 taza de hojas de albahaca dulce o tailandesa fresca ligeramente compactada, chifonada
  • 1 taza de cilantro fresco ligeramente compactado, picado grueso
  • 2 cebollines, solo la parte verde, finamente picados
  • 1 receta de tofu con limoncillo (lemongrass) (ver abajo para cómo se prepara)
  • ½ taza de maní tostado, molido grueso
  • Rodajas de limón y Sriracha, para servir

Para el aderezo de chalotes tostados

  • ¼ taza de chalotes picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ¼ taza de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de azúcar de coco, o azúcar morena orgánica, y un poco más para servir
  • 1 cucharada de concentrado de jugo de tamarindo
  • 1 cucharada de salsa soya, y un poco más para servir

PREPARACIÓN

1. Pon a hervir los fideos de arroz según las instrucciones del paquete y cocínalos hasta que estén al dente (1 o 2 minutos menos de lo indicado). Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y cúbrelos, también con agua fría, hasta que estén listos para servir.

2. Lava los espárragos y corta las puntas duras. Corta las cabezas de los espárragos y ponlas a un lado. Usa un pelador en Y para rallar los tallos de los espárragos en cintas largas y cortar en tiras las piezas restantes que sean difíciles de rallar. Coloca las cintas de espárragos en un tazón para mezclar y agrégale las raíces de frijoles chinos, la albahaca, el cilantro y los cebollines.

3. En una sartén a fuego mediano, fríe los chalotes, el ajo, el jengibre y el aceite

hasta que los chalotes estén dorados, unos 3 minutos. Agrégale las puntas de los espárragos,

sofríe por 1 minuto, retíralos del fuego y déjalos enfriar por 2 minutos. Coloca esta mezcla de las puntas de espárragos en el tazón con las cintas. Escurre los fideos de arroz y agrégalos a la ensalada de espárragos.

4. Bate el zumo de limón, el azúcar, el tamarindo y la salsa soya, y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien y cúbrelo todo con el aderezo. Sirve la ensalada en tazones para ensalada, decora cada uno con tiras del tofu con limoncillo y rocíales el maní. Ofrécele a los comensales rodajas de limón, Sriracha, un plato pequeño de azúcar de coco y salsa soya para que condimenten sus platos al gusto.

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Para el tofu con limoncillo

Rinde 2 porciones (para añadir a la ensalada)

Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos, la mayoría del tiempo sin actividad, incluido el prensado y el tostado.

El tofu con limoncillo es excelente para servirse tibio o frío y le agrega el elemento sustancioso perfecto a las ensaladas con inspiración asiática.

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INGREDIENTES

  • 1 libra de tofu extra firme o tofu súper firme (sin necesidad de prensar)
  • 2 cucharadas de sirope de arce (maple)
  • 4 cucharaditas de tamari (un tipo de salsa de soja)
  • 1 cucharada llena de limoncillo fresco o preparado finamente picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharaditas de aceite de maní o de oliva

PREPARACIÓN

1. Si se va a usar tofu extra firme, prensa el tofu primero. Córtalo en tiras delgadas de ¼ de pulgada.

2. Precalienta el horno a 400° F y rocía el fondo y los costados de un molde de hornear de vidrio o cerámica de 13 x 9 pulgadas con aceite en aerosol.

3. Combina el sirope de arce, el tamari, el limoncillo, el ajo y el aceite en el molde de hornear y mézclalos bien. 

4. Coloca las tiras de tofu en la marinada y ponlas a un lado mientras el horno se precalienta, unos 15 minutos. Revuelve de vez en cuando las tiras de tofu.

5. Hornea el tofu por 20 minutos. Sácalo del horno y voltea las tiras. Hornéalas otros 15 a 20 minutos, hasta que las tiras estén doradas y la marinada se haya absorbido.

6. Sirve caliente o frío. Guárdalo frío y consúmelo dentro de los siguientes dos días para un mejor sabor.

Alternativa a la recta: Estilo Samurái

Pad Thai con fideos de calabacín

Reemplaza los fideos de arroz con fideos de calabacín o de calabaza amarilla hechos en casa para un plato incluso más liviano. Necesitarás un poco más de ½ libra de calabaza.

Elige una calabaza larga, delgada y tierna, límpiala con un cepillo y córtale el tallo.

Usa el pelador en Y para crear tiras largas y delgadas similares a los "fideos" de espárragos para la ensalada anterior. Procede según las instrucciones para el resto de la receta.

Receta tomada de Salad Samurai: 100 Cutting-Edge, Ultra-Hearty, Easy-to-Make Salads You Don’t Have to Be Vegan to Love de la chef Terry Hope Romero. Reproducción cortesía de Da Capo Lifelong Books

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