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Garbanzos en escabeche

Receta cortesía de Patricia Merrill Márquez, fundadora de Arcos del Atascadero Bed & Breakfast en San Miguel de Allende, México.

Ingredientes:

3

chiles jalapeños

1

ramita de cilantro fresco, coriandro

3

zanahorias medianas

2

tazas de garbanzos secos hervidos

2

tazas de vinagre blanco

½

taza de aceite para cocinar o aceite de oliva

 

Sal y pimienta

6

dientes de ajo

1

hoja de laurel

½

cucharadita de orégano

½

cucharadita de mejorana

½

taza de tomillo

½

cebolla de tamaño mediano

 

Agua suficiente para hervir los vegetales

Preparación: 

1. Corte los vegetales y los jalapeños.

2. Hierva los vegetales en agua, aceite y vinagre con las especias y la sal, hasta que estén tiernos. Añada los garbanzos hervidos.

3. Resérvelos para que los sabores se fundan. Quedan mejor después de cuatro días.

Aunque los garbanzos frescos se hierven y se comen con jugo de limón, jugo de lima y chile en polvo, esta receta se hace con garbanzos secos, que se pueden encontrar en los supermercados, en el sector de las legumbres.

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