Garbanzos en escabeche
Una combinación exquisita de vegetales y especias.
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INGREDIENTES
- 3 chiles jalapeños
- 1 ramita de cilantro fresco, coriandro
- 3 zanahorias medianas
- 2 tazas de garbanzos secos hervidos
- 2 tazas de vinagre blanco
- ½ taza de aceite para cocinar o aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de mejorana
- ½ taza de tomillo
- ½ cebolla de tamaño mediano
- Agua suficiente para hervir los vegetales
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PREPARACIÓN
1. Corta los vegetales y los jalapeños.
2. Hierve los vegetales en agua, aceite y vinagre con las especias y la sal, hasta que estén tiernos. Añade los garbanzos hervidos.
3. Resérvalos para que los sabores se fundan. Quedan mejor después de cuatro días.
Aunque los garbanzos frescos se hierven y se comen con jugo de limón, jugo de lima y chile en polvo, esta receta se hace con garbanzos secos, que se pueden encontrar en los supermercados, en el pasillo de las legumbres.
Nota del editor: Esta receta cortesía de Patricia Merrill Márquez, fundadora de Arcos del Atascadero Bed & Breakfast (en inglés) en San Miguel de Allende, México.