Guiso de carne y remolachas
Pruebe esta receta, una nueva versión de borscht, la típica sopa europea.
Guiso de carne y remolachas
Esta es mi versión de borscht, la típica sopa con remolachas de Europa del Este. Es una sopa deliciosa y abundante que combina la riqueza de la carne con el dulzor de las remolachas. Mientras más la cocine, más deliciosa será la sopa. Rinde de 6 a 8 porciones
2 libras de carne de res deshuesada, del cuarto trasero, cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada
2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
3 tallos de apio, picados en trozos grandes
3 cebollas medianas, cortadas en cuartos
4 onzas de pasta de tomate
Sal kosher
1 cucharada de pimienta negra en grano
3 hojas de laurel
5 ramitos de tomillo fresco
1 libra de remolachas rojas, peladas y ralladas
1 libra de col blanca, cortada en tiras
1 libra de papas rojas, peladas y picadas en dados pequeños
¼ taza de vinagre de vino tinto, y un poco más para finalizar el plato
4 dientes grandes de ajo, finamente picados
1 ramillete pequeño de eneldo fresco, sin tallos, picado grueso
Pimienta negra recién molida
Combine la carne, las zanahorias, el apio, las cebollas, la pasta de tomate, 2 cucharadas de sal, la pimienta en grano, las hojas de laurel y el tomillo en un caldero grande y agregue agua hasta cubrir los ingredientes, más 4 o 5 pulgadas. Cocine a fuego lento. A los 30 minutos más o menos, retire cualquier espuma de la superficie, baje el fuego a la temperatura más baja, y cocine parcialmente tapado por aproximadamente 4 horas. Cuele el caldo a través de un colador fino y páselo a otra olla grande, devuelva la carne al caldo, y deseche los vegetales. Agregue las remolachas, la col, las papas, el vinagre, el ajo picado y un puñado de eneldo. Cocine por 30 minutos adicionales, o hasta que las papas estén suaves al hincarlas con un tenedor. Añada el eneldo restante y sazone al gusto con sal, pimienta molida y vinagre.
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