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Arroz con coco y pescado al mojo picón

Aprenda una receta fácil y saludable, y sorprenda a sus invitados.

Arroz con coco


In English | INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz de grano largo.
  • 16 onzas de leche de coco. 
  • Sal al gusto. 
  • 1 cucharada de aceite de canola.

 

PREPARACIÓN

  1. En una cazuela mediana, verter el aceite, el arroz, la leche de coco y la sal, y deje hervir a fuego medio bajo.
  2. Cocer durante 10 a 12 minutos o hasta que seque. 
  3. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar que se cueza durante 10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.

 

Pescado al mojo picón


PESCADO

INGREDIENTES

  • 4 filetes de pargo de 6 oz*.
  • 2 cucharadas de aceite de canola.
  • Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN:

  1. Secar con palmaditas cada filete de pescado y sazónelo con sal y pimienta.
  2. En una sartén antiadherente grande, calentar el aceite a fuego medio evitando que salga humo, y cocinar el pescado durante tres minutos, o hasta que se dore.
  3. Dar vuelta durante dos minutos más o hasta que esté cocido.


* El sabor suave, apenas dulce, y la textura firme pero tierna de la mayoría de los filetes de pescado blanco son perfectos con un poco de sazón y un sofrito leve. Algunas alternativas son lenguado, platija, tilapia, bacalao fresco y pargo colorado (huachinango).

MOJO PICÓN

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo pelados.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de comino en polvo.
  • 1/2 cucharadita de sal kosher.
  • 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez.

 

PREPARACIÓN

  1. Trozar los dientes de ajo. Verter el ajo, el pimentón dulce, el comino, la sal y el vinagre en un procesador de alimentos.
  2. Mientras se licúa, rozar poco a poco el aceite de oliva hasta que los ingredientes formen una emulsión.
  3. Licuar hasta que la salsa esté espesa y cremosa. 
  4. Para servir: Acompañar los filetes de pescado con arroz integral y verduras al vapor. Verter el mojo picón sobre el pescado.

 

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