Calabacitas salteadas con queso

DAVID LOFTUS LIMITED/THE FOOD PASSIONATES/CORBIS

Calabacitas frescas. El chef Aarón Sánchez comparte su receta.

In English | En esta receta explico como cambio las tradicionales calabacitas salteadas por este plato rápido que aprovecha al máximo el original pesto mexicano, con su porción de cilantro y su toque de especias. Asegúrese de que la calabacita mantenga algo de su textura crujiente y quedará muy contento.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 calabacita (calabacín, "squash") de 1 libra, cortada en cubos grandes
• 1 tomate grande, sin corazón ni semillas, cortado en cubos
• 1 cebollino, finamente rebanado
• 1 cucharada de pesto de cilantro y queso cotija
• 1/2 taza de queso blanco o feta ligeramente salado, desmenuzado
• Jugo de lima recién exprimido
• Sal y pimienta negra en granos recién molida

PREPARACIÓN

1. Caliente el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el ajo comience a crujir, cocine, revolviendo, por 1 minuto. Agregue la calabacita y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabacita se ablande ligeramente, unos 3 minutos. Agregue el tomate y el cebollín, y cocine hasta que el tomate comience a deshacerse, alrededor de 5 minutos.
   
   
2. Retire la sartén del fuego, agregue el pesto y el queso blanco, y mezcle hasta que el queso comience a derretirse. Condimente con jugo de lima, sal y pimienta a gusto, y sirva.

Derechos de autor reservados © 2011 por Plácido, Inc. de Simple Food, Big Flavor, publicado por Atria Books, una división de Simon & Schuster, Inc.

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