Frijoles refritos rápidos

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Frijoles refritos.

Rinde 5 porciones (tamaño de una porción: ½ taza)

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite canola
• ¼ taza de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• ½ pimiento verde o rojo, picado

• ¼ cucharadita de chile en polvo o ají prensado
• ¼ cucharadita comino, en polvo
• ¼ cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
• 2 latas —de 15 onzas cada una— de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 1 taza de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de cilantro picado (opcional) 
• 2 cucharadas de cebollas picadas (opcional)

PREPARACIÓN

1. Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego mediano-alto y sofríe las cebollas, ajo y pimiento por 3-5 minutos.

2. Añade el chile picante en polvo, comino y cilantro y sofría 1-2 minutos.

3. Agrega los frijoles, el caldo y la sal y cocina por 3-5 minutos.

4. Maja los frijoles con un majador de papas o tenedor. Baja a fuego y cocina por 10-15 minutos, revolviendo varias veces hasta que los frijoles queden espesos. Adorna con cilantro y cebollas, si lo deseas.

Nota del editor: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA). 

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