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Tarta frangipane de higos

Un postre que te hará lucir como todo un chef frente a tus invitados.


spinner image Torta de higos - Receta del Chef Gisele Pérez
Tarta frangipane de higos.
J.A. Smith Photography

Rinde 2 tartas de 9 a 10 pulgadas cada una

Para la masa

INGREDIENTES

  • ½ libra de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 2¾ tazas de harina para todo uso
  • 2 yemas de huevo
  • ¼ taza de crema de leche espesa (heavy cream)
  • 1 cucharadita de vainilla

Nota: Necesitarás una balanza digital de cocina para medir los ingredientes para la crema frangipane.

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PREPARACION

1. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.

2. Agrega las yemas una a una; después agrega la vainilla.

3. Agrega la harina en tres partes y mezcla hasta que quede bien incorporada.

4. Agrega la crema y mezcla.

5. Vierte la masa sobre un pedazo grande de plástico y envuélvela, aplastándola en forma redonda. Luego refrigera la masa por varias horas o hasta el día siguiente.

6. Antes de estirar la masa, retírala del refrigerador y deja que alcance una temperatura ambiente fresca.

7. Divide la masa en dos partes iguales, y estira cada una con la ayuda de un rodillo para formar un círculo aproximadamente de 2 pulgadas mayor que el diámetro del molde, con un espesor de entre 1/8 y ¼ de pulgada. Levanta la masa y cubre con ella un molde desmontable para tartas. Recorta los bordes que sobresalgan del molde.

8. Refrigera de nuevo la masa en el molde por una hora antes de rellenar y hornear la tarta. Este paso permite que descanse la masa, lo que disminuye su encogimiento.

Para la crema frangipane (crema italiana a base de almendras)

INGREDIENTES

  • 1 libra de pasta de almendra
  • 1.5 onzas de azúcar granulada
  • ½ libra de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1.5 onzas de harina
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PREPARACION

1. Combina la pasta de almendra, azúcar y mantequilla en el tazón de una mezcladora y bate hasta obtener una mezcla cremosa homogénea.

2. Agrega los huevos uno por uno; raspa los lados del tazón según sea necesario y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Agrega la harina y mezcla hasta que quede bien incorporada.

Puedes preparar la crema frangipane con anticipación y refrigerarla por unos días antes de usarla.

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Para elaborar la tarta

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque por tarta
  • 12 a 14 higos por tarta, sin tallos y picados a la mitad
  • ¼ taza de glaseado de albaricoque (disponible en internet a través de proveedores de pastelería especializados) o conservas de albaricoque, colada para eliminar los trocitos (esta cantidad es un poco más de la que necesitarás, pero yo siempre caliento un poquito más).
  • ¼ taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 2 cucharadas de azúcar impalpable

PREPARACION

1. Unta la mermelada de albaricoque sobre la masa de la tarta, y luego la crema frangipane sobre la mermelada.

2. Coloca los higos sobre la crema frangipane en círculos concéntricos. Hornea la tarta a 375 ° F por unos 40 minutos, o hasta que la crema comience a dorarse.

3. Retira del horno y sin desmontar el molde, deja enfriar la tarta sobre una rejilla metálica por unos 10 minutos.

4. Después de 10 minutos, desprende la tarta del molde y deja enfriar por completo sobre la base. Entonces, para quitar la base, pasa una espátula o un cuchillo largo y plano por debajo de la tarta, y deslízala sobre un plato llano, o círculo de cartón.

Para glasear y decorar la tarta

1. Si utilizas el glaseado de albaricoque, tendrás que añadir agua y hervirlo a fuego lento hasta que se disuelva y alcance una consistencia fluida. Si utilizas las conservas coladas de albaricoque, solo tienes que calentarlas.

2. Con un pincel ancho de repostería, unta cuidadosamente el glaseado sobre toda la tarta.

3. Con la ayuda de un plato sostenido como patrón sobre la tarta (es más fácil si cuentas con la ayuda de alguien en este paso), esparce las almendras tostadas alrededor del borde de la tarta, y luego tamiza el azúcar sobre las almendras.

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