Fabulosas recetas de Guy Fieri para la Nochevieja
El famoso chef ofrece 3 gustosas recetas para que festejes la llegada del 2014.
Lisa Romerein/Corbis Outline
Guy Fieri crea una diversión familiar en la cocina con su esposa, Lori, y sus hijos, Hunter y Ryder.
La mejor Nochevieja que he tenido fue en el 2005, el año en que nació mi hijo Ryder. Mi esposa tuvo que someterse a una cesárea y recuerdo que la enfermera vino y nos dijo, "¿Quieren que sea un bebé de la Nochevieja o del Día de Año Nuevo?" Elegimos la Nochevieja, y él es todo lo que uno esperaría de un niño en un día como ese. Ryder es incansable. Le gusta acostarse tarde. Tiene muchos amigos. Le encanta divertirse. Se parece mucho a mí.
Todos los años cuando estamos en casa en Santa Rosa, California, organizamos una fiesta de Nochevieja. Todos traen sus casas rodantes y remolques, y se estacionan en el campo detrás de nuestra casa. Los niños juegan, hacemos una fogata y preparamos una gran comida. Por lo general preparo un estofado de cangrejo Dungeness; una especie de bullabesa italiana con vino tinto y cangrejo fresco. Rostizo a fuego lento por algunas horas un par de costillares de primera y los sirvo con el estofado de cangrejo, pan de masa fermentada y ensalada. Se convierte en una preparación de todo el día y parte de la noche.
Luego los chicos se acuestan y nosotros nos quedamos despiertos celebrando el Año Nuevo. No soy de las personas que quieren ir a una gran fiesta en la ciudad. Toda la diversión gira en torno a mis hijos y mi familia.
Nor Cal Cioppino (Estofado de mariscos)
Tara Donne
El estofado de mariscos con cangrejos, almejas y camarones es un plato divertido y gustoso para una reunión de Nochevieja.
Rinde 12 porciones
- 4 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
- 1 1/2 tazas de hinojo en rodajas finas
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1/2 taza de ajo picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de pasta de tomate
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 6 tazas de salsa de tomate
- 1/2 taza de jugo de almejas
- 1/4 taza de jugo fresco de limón
- 4 tazas de agua
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 1 onza de licor Sambuca
- 4 libras de cangrejos Dungeness, limpios, cocinados y partidos en 4
- 2 libras de almejas pequeñas, limpias y refregadas
- 2 libras de pescado blanco firme, tal como el bacalao o el fletán ("halibut"), cortado en trozos de 2 pulgadas
- 2 libras de camarones con cáscara, sin vena
- 1 taza de perejil italiano picado grueso
En una olla grande a temperatura media, sofríe las cebollas, el hinojo, el pimiento y el ajo en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. Agrega la pasta de tomate, el vino, la salsa de tomate, los jugos de almeja y de limón, el agua, las hojas de laurel, las hojuelas de chile rojo, orégano, albahaca, sal, pimienta y licor a los vegetales y hierve a fuego lento por 1 hora. Agrega el cangrejo y hierve a fuego lento de 20 a 30 minutos. Agrega las almejas y hierve a fuego lento por 5 minutos, luego agrega el bacalao o el fletán y cocina por 4 o 5 minutos adicionales. No revuelvas. Para terminar, agrega los camarones; cocina por 3 a 4 minutos, hasta que se vuelvan de color rosado. Agrega el perejil y sirve.
Nutrientes por porción: 685 calorías, 91 g de proteína, 48 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 10 g de grasa, 320 mg de colesterol, 2,896 mg de sodio
Guid-Moc-Shoe (también conocido como maque choux de maíz)
Rinde 6 porciones
- Aceite de oliva, para cubrir los vegetales ligeramente
- 3 mazorcas de maíz fresco, preferiblemente blanco, con las cáscaras
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1/4 libra de tocino, cortado en cubitos
- 1 cebolla morada, cortada en cubitos
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 1/2 jalapeño, cortado en cubitos
- Sal y pimienta al gusto
- 3 tallos de apio, cortados en cubitos
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de vino blanco
- 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1/4 taza de tomates Roma, cortados en cubitos
1. Cubre las mazorcas ligeramente con aceite y ásalas en un asador o sartén para asar. Mientras tanto, dora los pimientos sobre una llama abierta o cúbrelos ligeramente con aceite y dóralos en el asador. Deja enfriar las mazorcas, retira las cáscaras y desgránalas. Pela y corta en cubitos los pimientos.
2. En una sartén grande para sofreír, agrega el tocino y cocina a fuego medio hasta que esté crujiente, luego retíralo de la sartén y escúrrelo sobre un plato forrado con papel toalla. Agrega las cebollas, el jalapeño y los pimientos a la grasa del tocino y sofríe por 3 minutos. Sazona con sal y pimienta.
3. Agrega el maíz y el apio y sofríe hasta que el apio esté al dente. Agrega la harina y revuelve ligeramente hasta que doren. Agrega el vino blanco y el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa espese. Agrega los tomates, revuelve y sirve.
Nutrientes por porción: 158 calorías, 7 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 4 g de grasa (1 g de grasa saturada), 7 mg de colesterol, 833 mg de sodio
Judías verdes de Szechuan
Rinde 8 porciones
- 2 tazas más 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 taza de salsa soya
- 1 onza de salsa de ajo con chile picante
- 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de mirin o vino blanco
- 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de hojas de cilantro fresco, picadas
- 1 libra de judías verdes, limpias
- 2 cucharadas de maní picado
- 1 cucharada de hojas de perejil fresco, picado
1. Calienta 2 tazas de aceite de canola a 350°F en una olla mediana de hierro fundido.
2. En una sartén mediana, sofríe el jengibre en la cucharada de aceite de canola restante por 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y sofríe por otro minuto, hasta que se dore ligeramente. Agrega rápidamente la salsa soya, la salsa de chile, el vinagre de vino de arroz, la salsa hoisin, el mirin o vino blanco, el aceite de ajonjolí y el cilantro.
3. Fríe las judías verdes en el aceite de canola caliente por unos 45 segundos, o hasta que se vuelvan de color verde oscuro. Retira, cuela y agrega las judías verdes a la sartén.
4. Decora con el maní y el perejil; sirve.
Nutrición por porción: 88 calorías, 2 g de proteína, 10 mg de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de grasa (0 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 434 mg de sodio
Recetas cortesía de Guy Fieri, quien es el presentador deDiners, Drive-Ins and Dives; Guy's Grocery Games;y Rachael vs. Guy: Celebrity Cook-Off,todos los cuales se transmiten por el Food Network
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