Fabulosas recetas de Guy Fieri para la Nochevieja

Lisa Romerein/Corbis Outline

Guy Fieri crea una diversión familiar en la cocina con su esposa, Lori, y sus hijos, Hunter y Ryder.

La mejor Nochevieja que he tenido fue en el 2005, el año en que nació mi hijo Ryder. Mi esposa tuvo que someterse a una cesárea y recuerdo que la enfermera vino y nos dijo, "¿Quieren que sea un bebé de la Nochevieja o del Día de Año Nuevo?" Elegimos la Nochevieja, y él es todo lo que uno esperaría de un niño en un día como ese. Ryder es incansable. Le gusta acostarse tarde. Tiene muchos amigos. Le encanta divertirse. Se parece mucho a mí.

Todos los años cuando estamos en casa en Santa Rosa, California, organizamos una fiesta de Nochevieja. Todos traen sus casas rodantes y remolques, y se estacionan en el campo detrás de nuestra casa. Los niños juegan, hacemos una fogata y preparamos una gran comida. Por lo general preparo un estofado de cangrejo Dungeness; una especie de bullabesa italiana con vino tinto y cangrejo fresco.  Rostizo a fuego lento por algunas horas un par de costillares de primera y los sirvo con el estofado de cangrejo, pan de masa fermentada y ensalada. Se convierte en una preparación de todo el día y parte de la noche.

Luego los chicos se acuestan y nosotros nos quedamos despiertos celebrando el Año Nuevo. No soy de las personas que quieren ir a una gran fiesta en la ciudad. Toda la diversión gira en torno a mis hijos y mi familia.

Nor Cal Cioppino (Estofado de mariscos)

Tara Donne

El estofado de mariscos con cangrejos, almejas y camarones es un plato divertido y gustoso para una reunión de Nochevieja.

Rinde 12 porciones

• 4 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
• 1 1/2 tazas de hinojo en rodajas finas
• 1 taza de pimiento rojo picado
• 1/2 taza de ajo picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 1 1/2 tazas de vino tinto
• 6 tazas de salsa de tomate
• 1/2 taza de jugo de almejas
• 1/4 taza de jugo fresco de limón
• 4 tazas de agua

• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de albahaca seca
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 onza de licor Sambuca
• 4 libras de cangrejos Dungeness, limpios, cocinados y partidos en 4
• 2 libras de almejas pequeñas, limpias y refregadas
• 2 libras de pescado blanco firme, tal como el bacalao o el fletán ("halibut"), cortado en trozos de 2 pulgadas
• 2 libras de camarones con cáscara, sin vena
• 1 taza de perejil italiano picado grueso

En una olla grande a temperatura media, sofríe las cebollas, el hinojo, el pimiento y el ajo en el aceite de oliva hasta que se doren ligeramente. Agrega la pasta de tomate, el vino, la salsa de tomate, los jugos de almeja y de limón, el agua, las hojas de laurel, las hojuelas de chile rojo, orégano, albahaca, sal, pimienta y licor a los vegetales y hierve a fuego lento por 1 hora.  Agrega el cangrejo y hierve a fuego lento de 20 a 30 minutos. Agrega las almejas y hierve a fuego lento por 5 minutos, luego agrega el bacalao o el fletán y cocina por 4 o 5 minutos adicionales. No revuelvas. Para terminar, agrega los camarones; cocina por 3 a 4 minutos, hasta que se vuelvan de color rosado. Agrega el perejil y sirve.

Nutrientes por porción: 685 calorías, 91 g de proteína, 48 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 10 g de grasa, 320 mg de colesterol, 2,896 mg de sodio

Guid-Moc-Shoe (también conocido como maque choux de maíz)

Tara Donne

Maque choux es un plato tradicional del sur de Luisiana.

Rinde 6 porciones

• Aceite de oliva, para cubrir los vegetales ligeramente
• 3 mazorcas de maíz fresco, preferiblemente blanco, con las cáscaras
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/4 libra de tocino, cortado en cubitos
• 1 cebolla morada, cortada en cubitos
• 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
• 1/2 jalapeño, cortado en cubitos
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tallos de apio, cortados en cubitos
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1/4 taza de vino blanco
• 3/4 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1/4 taza de tomates Roma, cortados en cubitos

1. Cubre las mazorcas ligeramente con aceite y ásalas en un asador o sartén para asar. Mientras tanto, dora los pimientos sobre una llama abierta o cúbrelos ligeramente con aceite y dóralos en el asador. Deja enfriar las mazorcas, retira las cáscaras y desgránalas. Pela y corta en cubitos los pimientos.

2. En una sartén grande para sofreír, agrega el tocino y cocina a fuego medio hasta que esté crujiente, luego retíralo de la sartén y escúrrelo sobre un plato forrado con papel toalla. Agrega las cebollas, el jalapeño y los pimientos a la grasa del tocino y sofríe por 3 minutos.  Sazona con sal y pimienta.

3. Agrega el maíz y el apio y sofríe hasta que el apio esté al dente. Agrega la harina y revuelve ligeramente hasta que doren. Agrega el vino blanco y el caldo de pollo y cocina hasta que la salsa espese. Agrega los tomates, revuelve y sirve.

Nutrientes por porción: 158 calorías, 7 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 4 g de grasa (1 g de grasa saturada), 7 mg de colesterol, 833 mg de sodio

Judías verdes de Szechuan

Tara Donne

Las judías verdes de Szechuan complementan cualquier comida.

Rinde 8 porciones

• 2 tazas más 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1/4 taza de salsa soya
• 1 onza de salsa de ajo con chile picante
• 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 1 cucharada de mirin o vino blanco
• 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de hojas de cilantro fresco, picadas
• 1 libra de judías verdes, limpias
• 2 cucharadas de maní picado
• 1 cucharada de hojas de perejil fresco, picado

1. Calienta 2 tazas de aceite de canola a 350°F en una olla mediana de hierro fundido.

2. En una sartén mediana, sofríe el jengibre en la cucharada de aceite de canola restante por 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y sofríe por otro minuto, hasta que se dore ligeramente. Agrega rápidamente la salsa soya, la salsa de chile, el vinagre de vino de arroz, la salsa hoisin, el mirin o vino blanco, el aceite de ajonjolí y el cilantro.

3. Fríe las judías verdes en el aceite de canola caliente por unos 45 segundos, o hasta que se vuelvan de color verde oscuro. Retira, cuela y agrega las judías verdes a la sartén.

4. Decora con el maní y el perejil; sirve.

Nutrición por porción: 88 calorías, 2 g de proteína, 10 mg de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de grasa (0 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 434 mg de sodio

Recetas cortesía de Guy Fieri, quien es el presentador deDiners, Drive-Ins and Dives; Guy's Grocery Games;y Rachael vs. Guy: Celebrity Cook-Off,todos los cuales se transmiten por el Food Network

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