Vida Sana

| A medida que envejecemos, es importante buscar alimentos que sean nutritivos, pero que a la vez deleiten el paladar.

La hamburguesa es un platillo clásico estadounidense que constantemente se ha reinventado en los menús por todo el país. Sin embargo, en la búsqueda de salud personal y cuidado del medio ambiente, los consumidores han optado por limitar el consumo de carne, lo que ha creado una variedad de hamburguesas que no contienen nada de carne.

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Las marcas Impossible Foods y Beyond Meat (ambos enlaces en inglés) son las últimas compañías en ofrecer opciones de hamburguesas a base de plantas que ellos afirman que saben más a carne que cualquiera de sus predecesores o competidores. Pero, ¿cómo se compara su sabor y nutrición con las pasadas hamburguesas vegetarianas, como Boca o de frijoles negros? ¿Su sabor de verdad se asemeja al de las hamburguesas reales?
"Este es un fenómeno muy interesante porque estamos tratando con algo (la hamburguesa imposible a base de plantas) que ha recibido mucha cobertura en los medios de comunicación y la gente la ha aceptado en la industria de los restaurantes. Pero al mismo tiempo, estamos hablando de comer alimentos que están más cerca de las granjas”, dice Joan Salge Blake, profesora clínica adjunta de nutrición en Boston University. “No hay nada más procesado que estos tipos de hamburguesas, lo que me confunde mucho".
Las hamburguesas están genéticamente diseñadas de proteína de soya aislada de las plantas combinada con otros nutrientes para conseguir su sabor a carne.
Blake dice que, aunque hay casi la misma cantidad de grasa en una hamburguesa de carne que en una hamburguesa imposible, una hamburguesa de carne de res contiene más proteína. Una hamburguesa tradicional también tiene menos de la grasa saturada que se considera no ser saludable para el corazón. Aun así, dice Blake, si prefieres comer carne, es importante comprar cortes magros.
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