Cómo se compara la "hamburguesa imposible" con la competencia

Los cortes magros de carne “son fabulosas fuentes de zinc y hierro, y buenas fuentes de proteína; y a la gente le gusta el sabor”, dice Blake.

MyPlate (en inglés), la guía nutricional que publicó el Departamento de Agricultura de EE.UU., recomienda que una cuarta parte del plato sea una fuente de proteína, otra cuarta parte debe ser granos, de preferencia integrales, y la mitad del plato debe contener frutas y verduras.

¿Otros tipos de hamburguesas vegetarianas?

"Una hamburguesa de frijoles negros... tiene que ser procesada”, dice Blake, porque los frijoles necesitan mezclarse. “La hamburguesa de frijoles negros podría ser saludable, pero quizás no lo sea si se hace con aceite de coco, queso y demasiado sodio". En el aspecto nutritivo, “podría resultar ser similar a una hamburguesa regular”, dice ella.

Las hamburguesas Boca están “hechas de ingredientes altamente procesados, no de plantas enteras. Estas tienen menos grasa y grasa saturada, y un poco menos de sodio, en comparación con las hamburguesas regulares”, dice Alissa Rumsey, una dietista que administra un centro de nutrición y bienestar en la ciudad de Nueva York.

Blake les dice a los consumidores que revisen la información nutricional para que puedan tomar una decisión informada. En el supermercado, dice ella, compara precios y enfócate en recibir el mayor valor nutricional por el dinero que gastas.

"Algunas personas compran lo que está en oferta para que su dinero rinda más. Eso podría ser una preocupación para muchos, especialmente quienes están jubilados o tienen un presupuesto fijo. Es ahí cuando hay que hacer muchas comparaciones en función de tu cartera y tu salud, y eso es muy personalizado”, dice ella.

Otros consumidores quizás buscan hamburguesas a base de plantas con el fin de proteger el medio ambiente.

Una hamburguesa a base de plantas genera el 90% menos de emisiones de gases de efecto invernadero, requiere el 46% menos de energía y tiene menos del 99% de impacto en la escasez de agua y el 93% menos impacto en el uso de terreno que un cuarto de libra de carne de res estadounidense, según un estudio del Centro para sistemas sustentables en University of Michigan (en inglés) que Beyond Meat pidió.

Sabor

A fin de cuentas, se trata de si una hamburguesa satisface el paladar. Así que sometimos a prueba de sabor cuatro tipos diferentes de hamburguesas populares sin carne: hamburguesa imposible, Beyond, Boca y de frijoles negros, de MorningStar.

De nuestros diez participantes, siete prefirieron la hamburguesa imposible. “Si no me hubieran dicho que no era carne, nunca lo hubiera sabido”, dijo el escritor-editor Kenneth Terrell. A dos de los participantes les gustó más la hamburguesa de frijoles negros: “tenía el mejor sabor. Me gustan los sabores del suroeste”, dijo la diseñadora de páginas web Christine Charboneau. A la especialista de SEO Alyson Klush le pareció que la textura de la hamburguesa imposible era la más similar a la de la carne de res, pero dijo que la hamburguesa Beyond tenía “más sabor”. La hamburguesa Boca fue la menos favorita de los participantes.

Seis de los diez dijeron que elegirían consumir una hamburguesa a base de plantas en vez de una regular. Tres dijeron que preferían una hamburguesa tradicional de carne de res. Un participante estaba indeciso. “No hay necesidad de sustituir tu hamburguesa de res si no disfrutas los substitutos”, dice la dietista Rumsey, de Nueva York. “Estarías bien si sigues comiendo hamburguesas de carne de res y además incluyes más formas integrales de proteína basada en plantas como frijoles, lentejas, guisantes, garbanzo, nueces y semillas, y ciertos granos como la quinua".