Cómo se compara la "hamburguesa imposible" con la competencia
Las alternativas a base de plantas pudieran ser mejores para el medio ambiente, pero no para tu salud.
AP PHOTO/RICHARD DREW
La hamburguesa imposible original.
In English | A medida que envejecemos, es importante buscar alimentos que sean nutritivos, pero que a la vez deleiten el paladar.
La hamburguesa es un platillo clásico estadounidense que constantemente se ha reinventado en los menús por todo el país. Sin embargo, en la búsqueda de salud personal y cuidado del medio ambiente, los consumidores han optado por limitar el consumo de carne, lo que ha creado una variedad de hamburguesas que no contienen nada de carne.
Las marcas Impossible Foods y Beyond Meat (ambos enlaces en inglés) son las últimas compañías en ofrecer opciones de hamburguesas a base de plantas que ellos afirman que saben más a carne que cualquiera de sus predecesores o competidores. Pero, ¿cómo se compara su sabor y nutrición con las pasadas hamburguesas vegetarianas, como Boca o de frijoles negros? ¿Su sabor de verdad se asemeja al de las hamburguesas reales?
"Este es un fenómeno muy interesante porque estamos tratando con algo (la hamburguesa imposible a base de plantas) que ha recibido mucha cobertura en los medios de comunicación y la gente la ha aceptado en la industria de los restaurantes. Pero al mismo tiempo, estamos hablando de comer alimentos que están más cerca de las granjas”, dice Joan Salge Blake, profesora clínica adjunta de nutrición en Boston University. “No hay nada más procesado que estos tipos de hamburguesas, lo que me confunde mucho".
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Las hamburguesas están genéticamente diseñadas de proteína de soya aislada de las plantas combinada con otros nutrientes para conseguir su sabor a carne.
Blake dice que, aunque hay casi la misma cantidad de grasa en una hamburguesa de carne que en una hamburguesa imposible, una hamburguesa de carne de res contiene más proteína. Una hamburguesa tradicional también tiene menos de la grasa saturada que se considera no ser saludable para el corazón. Aun así, dice Blake, si prefieres comer carne, es importante comprar cortes magros.
Los cortes magros de carne “son fabulosas fuentes de zinc y hierro, y buenas fuentes de proteína; y a la gente le gusta el sabor”, dice Blake.
MyPlate (en inglés), la guía nutricional que publicó el Departamento de Agricultura de EE.UU., recomienda que una cuarta parte del plato sea una fuente de proteína, otra cuarta parte debe ser granos, de preferencia integrales, y la mitad del plato debe contener frutas y verduras.
AARP
¿Otros tipos de hamburguesas vegetarianas?
"Una hamburguesa de frijoles negros... tiene que ser procesada”, dice Blake, porque los frijoles necesitan mezclarse. “La hamburguesa de frijoles negros podría ser saludable, pero quizás no lo sea si se hace con aceite de coco, queso y demasiado sodio". En el aspecto nutritivo, “podría resultar ser similar a una hamburguesa regular”, dice ella.
Las hamburguesas Boca están “hechas de ingredientes altamente procesados, no de plantas enteras. Estas tienen menos grasa y grasa saturada, y un poco menos de sodio, en comparación con las hamburguesas regulares”, dice Alissa Rumsey, una dietista que administra un centro de nutrición y bienestar en la ciudad de Nueva York.
Blake les dice a los consumidores que revisen la información nutricional para que puedan tomar una decisión informada. En el supermercado, dice ella, compara precios y enfócate en recibir el mayor valor nutricional por el dinero que gastas.
"Algunas personas compran lo que está en oferta para que su dinero rinda más. Eso podría ser una preocupación para muchos, especialmente quienes están jubilados o tienen un presupuesto fijo. Es ahí cuando hay que hacer muchas comparaciones en función de tu cartera y tu salud, y eso es muy personalizado”, dice ella.
Otros consumidores quizás buscan hamburguesas a base de plantas con el fin de proteger el medio ambiente.
Una hamburguesa a base de plantas genera el 90% menos de emisiones de gases de efecto invernadero, requiere el 46% menos de energía y tiene menos del 99% de impacto en la escasez de agua y el 93% menos impacto en el uso de terreno que un cuarto de libra de carne de res estadounidense, según un estudio del Centro para sistemas sustentables en University of Michigan (en inglés) que Beyond Meat pidió.
Sabor
A fin de cuentas, se trata de si una hamburguesa satisface el paladar. Así que sometimos a prueba de sabor cuatro tipos diferentes de hamburguesas populares sin carne: hamburguesa imposible, Beyond, Boca y de frijoles negros, de MorningStar.
AARON KASSRAIE
Los cuatro tipos de hamburguesas sin carne que preparamos para nuestra prueba de sabor.
De nuestros diez participantes, siete prefirieron la hamburguesa imposible. “Si no me hubieran dicho que no era carne, nunca lo hubiera sabido”, dijo el escritor-editor Kenneth Terrell. A dos de los participantes les gustó más la hamburguesa de frijoles negros: “tenía el mejor sabor. Me gustan los sabores del suroeste”, dijo la diseñadora de páginas web Christine Charboneau. A la especialista de SEO Alyson Klush le pareció que la textura de la hamburguesa imposible era la más similar a la de la carne de res, pero dijo que la hamburguesa Beyond tenía “más sabor”. La hamburguesa Boca fue la menos favorita de los participantes.
Seis de los diez dijeron que elegirían consumir una hamburguesa a base de plantas en vez de una regular. Tres dijeron que preferían una hamburguesa tradicional de carne de res. Un participante estaba indeciso. “No hay necesidad de sustituir tu hamburguesa de res si no disfrutas los substitutos”, dice la dietista Rumsey, de Nueva York. “Estarías bien si sigues comiendo hamburguesas de carne de res y además incluyes más formas integrales de proteína basada en plantas como frijoles, lentejas, guisantes, garbanzo, nueces y semillas, y ciertos granos como la quinua".