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7 alimentos inesperados para asar en la parrilla

Asar sobre llamas adquiere un nuevo significado con estos sabrosos platos.


spinner image Melocotones frescos a la parrilla
ALLEKO/Getty Images

 

Estamos ya en la mitad de la temporada de las parrilladas y es posible que estés harto de asar las mismas hamburguesas, pollo y salchichas. ¡No cocines dentro de la casa todavía! Tu parrilla puede ser tan útil como el horno.

Exponer casi cualquier alimento a las llamas produce un agradable toque carbonizado, aumenta el sabor y reduce el desorden en la cocina al mínimo. Con postres deliciosos, salsas asadas, prepara estos seis platos a la parrilla.

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spinner image Bandeja de antipasto de verduras y juustoleipa
Bandeja de antipasto de verduras y juustoleipa (pan de queso) a la parrilla
Cortesía de Wisconsin Cheese

1. Ensalada

Puede que la lechuga no sea lo primero que pienses en poner sobre las llamas, pero una ensalada de lechuga romana caliente puede ser deliciosa. No tienes más que preguntarle al autor Danny Seo, que presenta una versión en su nuevo libro de cocina Naturally, Delicious Dinners. Danny Seo asa todos los ingredientes de la ensalada, la lechuga romana, los limones, las cebollas y el maíz.

Primero coloca todo excepto el maíz en un aderezo de miel de arce y mostaza Dijon, y luego asa la lechuga romana, los limones y las cebollas durante 2 minutos por lado. A continuación, coloca la mazorca de maíz en la parrilla hasta que los granos estén bien dorados y la desgrana sobre la ensalada una vez que se ha enfriado. Para un toque final, exprime los limones asados por encima.

Puedes hacer lo mismo con una ensalada César o con repollo de hojas gruesas. Revuelve ligeramente las hojas en aceite de oliva y ásalas durante dos minutos por cada lado. Termina con el aderezo.

2. Pizza o pan sin levadura

Hacer pizza a la parrilla puede parecer complicado, pero con un poco de práctica, es una forma divertida de hacer un buen pastel crujiente. Si estás cocinando la masa cruda en la parrilla, asegúrate de que las rejillas estén lo suficientemente calientes y bien engrasadas para evitar que la masa se pegue. Deja que la masa se cocine durante 4 o 5 minutos. Si su parrilla tiene diferentes zonas de temperatura, elije la que tenga la temperatura más baja hasta que le des vuelta para evitar que se queme demasiado desde el principio.

Cuando un lado esté cocido, retíralo del fuego con cuidado con una pala de pizza y cubre de inmediato con salsa, queso y aderezos antes de volver a colocarlo en la parrilla para derretir el queso y hacer que la masa quede crujiente. Cerrar la parte superior de la parrilla por un minuto ayuda a que el queso se derrita más rápido.

Si deseas que la preparación de la cena sea aún más fácil, usa masa precocida, masa comprada en la tienda o pan sin levadura. ​​

Las opciones de aderezos son, por supuesto, infinitas: prueba la mozzarella fresca, los duraznos a la parrilla y el prosciutto como entrada, perfecto para el verano; o acompáñalo con aceite de oliva, tomates y albahaca del jardín. Y siempre puedes seguir la opción clásica con queso y pepperoni.

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3. Queso

El queso asado (sin pan) es una opción sabrosa. Simplemente elige un queso lo suficientemente sólido como para resistir el calor.

El queso halloumi de Chipre es una excelente elección; el exterior se vuelve crujiente y el centro se derrite. Agrega un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue, y asa a la parrilla solo 3 minutos por cada lado para crear la cobertura perfecta para una ensalada con sandía y menta, o de verduras de hojas verdes y pepinos mezclados con una vinagreta de vino tinto.

¿Otra gran elección? Prueba el juustoleipa del norte de Finlandia (o pan de queso, como se le conoce más comúnmente en Estados Unidos). Este queso en realidad no contiene pan, pero tiene una textura similar al pan cuando se asa a la parrilla. Es una excelente adición a un plato de verduras asadas. Cubre el queso con vinagre balsámico y luego tuéstalo 2 o 3 minutos por cada lado sobre la parrilla ligeramente aceitada. También puedes agregar este queso a unas brochetas de verduras: simplemente arma la brocheta con el queso, tomates, trozos de pan y albahaca, y luego asa a la parrilla.

Otra opción: el paneer, un queso popular en muchos platos indios, se combina bien con los sabores fuertes, de modo que puedes probar condimentos como comino, cúrcuma, chile en polvo, ajo en polvo e incluso pimienta de cayena, o prepararlo con mezclas de especias clásicas, como tikka o tandoori. Deberás asar el paneer de 5 a 7 minutos sobre las llamas, dependiendo del grosor de las porciones.

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4. Salsas y cremas de untar

Puedes hacer una salsa con un sabor intenso y ahumado si preparas los ingredientes en la parrilla. Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla y coloca tomatillos o tomates cortados por la mitad, cebolla cortada por la mitad, chiles jalapeños y ajo. Asa a la parrilla al gusto, luego coloca todo en un procesador de alimentos o corta las verduras a mano cuando se enfríen. Agrega jugo de limón, sal y cilantro. (También puedes asar más tomates para preparar un bloody mary).

Considera el mismo método para otras cremas de untar: asa cebolletas o cebollas para una crema untable de cebolla con más sabor; o asa jalapeños para darle otra dimensión a la salsa de queso, o maíz para una crema untable de maíz y cangrejo.

5. Frutas

Disfruta de la generosidad de la naturaleza con frutas a la parrilla, pero asegúrate de usar variedades con pulpa firme cortadas en trozos grandes para evitar que una vez asadas se caigan a través de las rejillas. La piña, el durazno y la sandía funcionan bien en la parrilla y se pueden usar en postres, ensaladas o incluso cócteles. Combina duraznos a la parrilla con helado de vainilla o agrega piñas asadas a la parrilla a una jarra de margaritas o a un mai tai.

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Bobby Yoon, un dueño de restaurantes de tercera generación y propietario de Yoon Haeundae Galbi en la ciudad de Nueva York, asa a la parrilla trozos de sandía cortados en triángulo hasta lograr una marca del asador; luego los cubre con una mezcla de azúcar morena, canela y semillas de girasol. ¿El resultado? Un plato que le recuerda los veranos en Corea.

Poner limones o limas en la parrilla (cortados por la mitad, boca abajo) durante unos minutos libera los jugos naturales; puedes exprimir el jugo sobre platos de pescado, añadir un toque ahumado a los aderezos o incluso agregar un sabor especial a la limonada tradicional.

6. Tostada francesa

Sí, también puedes desayunar al aire libre. Breads Bakery de Nueva York tiene una receta de "tostadas francesas estilo campamento".

Corta una baguete por la mitad a lo largo y luego por la mitad de nuevo en forma transversal para formar 4 piezas. Bate 3 huevos, 1/8 taza de azúcar, 1 taza de Half and Half (mitad crema y mitad leche) y una pizca de sal. Sumerge el pan en la mezcla de huevo y déjalo reposar un minuto para que absorba el líquido. Retíralo de la mezcla y deja escurrir el exceso.

Engrasa la parrilla y asa a fuego medio bajo con la tapa cerrada; voltea la tostada cuando las marcas de la parrilla se hayan formado. Sirve con fruta o sirope para darle un sabor aún más dulce.

7. Postre

Las llamas no solo sirven para asar malvaviscos. Prepara los clásicos barcos de banana cortando las bananas verticalmente con la cáscara y rellenándolas con malvaviscos y chispitas de chocolate. Envuelve todo en papel de aluminio y llévalo a la parrilla.

El pastel de mantequilla y el pastel de ángel también son adecuados para la parrilla: ásalos rápidamente y cúbrelos con tu elección de fruta y crema batida. En lugar de usar el horno, lleva una sartén de hierro fundido afuera para hacer un cobbler de durazno o manzanas crujientes a la parrilla.

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