Calabacín relleno

Esta receta es parte de una serie sobre 'clean eating'. Lee más

Rinde 4 porciones

Calorías por porción: 226

Grasa: 12g

Colesterol: 82mg

Sodio: 844mg

Carbohidratos: 14g

Fibra: 3g

Azúcar: 6g

Proteína: 15g

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INGREDIENTES

• 6 cubos de hielo
• 4 calabacines de 6 pulgadas de largo
• 1 huevo duro, pelado y cortado
• ¼ taza de mozzarella rallada
• ¼ taza de mitad crema-mitad leche
• ½ cucharadita de sal
• ¼ taza de pan rallado seco
• ¼ taza de queso Parmesano rallado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de hojas planas de perejil frescas, picadas

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 350°F. Cubre una bandejita para horno con papel de aluminio y apártala. Prepara agua helada poniendo los cubos de hielo en un recipiente grande con agua fría.

2. Pon a hervir una olla grande con agua. Añade los calabacines y hiérvelos hasta que estén ligeramente suavizados, de 6 a 8 minutos. Escúrrelos en un colador y sumérgelos en el agua helada. Una vez que los calabacines estén fríos, sácalos del agua helada, ponlos en un plato cubierto con papel toalla y apártalos.

3. Combina el huevo cortado, la mozzarella, la mitad crema-mitad leche y la sal en un recipiente pequeño. Corta los calabacines por la mitad, a lo largo, y usa una cucharita para sacar las semillas, y después la pulpa. Pon la pulpa en un colador y utiliza una cuchara para presionarla y extraer el líquido; después revuelve la pulpa con la mezcla de huevo y queso.

4. Pon las mitades de calabacines en la bandejita preparada para horno. Rellena cada una con la mezcla de huevo y queso. Mezcla el pan rallado, el queso Parmesano y el pimentón en un recipiente pequeño y espolvorea sobre las mitades de calabacines. Hornéalas hasta que estén doradas en la superficie, de 12 a 14 minutos. Sírvelas espolvoreando el perejil picado.