Pechugas de pollo rellenas de guacamole

Rinde 4 porciones

Para las pechugas

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pollo deshuesadas

Para empanar

• 2 huevos
• 1 taza de avellanas molidas
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal

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Para el guacamole

• 2 aguacates Hass
• ½ cebolla roja grande, picada finamente
• 1 tomate picado en cubitos
• 1 chile jalapeño desvainado y picado finamente
• El jugo de un limón verde
• Sal y pimienta al gusto

Nota: necesitarás un mazo para aplastar carne

PREPARACIÓN

1.     Precalienta el horno a 400°F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino (parchment paper).

2.     Cubre una tabla de cortar con papel plástico. Coloca una pechuga sobre la tabla y cúbrela con otro pedazo de papel plástico. Usa un mazo para aplastar la pechuga hasta obtener un grosor de ¼ de pulgada. Traslada la pechuga a una bandeja de hornear. Repite con las tres pechugas restantes.

3.     Lávate las manos antes de preparar el guacamole. Combina todos los ingredientes para el guacamole en un bol mediano. Maja hasta que estén todos bien incorporados. Sazona al gusto con sal y pimienta.

4.     Sazona las pechugas con sal y pimienta al gusto por ambos lados.

5.     Coloca una porción de guacamole en el centro de cada pechuga. Enrolla las pechugas como si fueran un burrito. Déjalas a un lado.

6.     Abre los huevos y viértelos en un recipiente. Bate bien. En otro plato coloca las avellanas molidas, el ajo en polvo y la sal.

7.     Moja cada pechuga con el huevo, escúrrelas y pásalas por la harina de avellanas. Colócalas sobre la bandeja de hornear, asegurándote de que la parte abierta quede hacia abajo. Si las pechugas no cierran bien puedes sellarlas con un palillo de dientes, mientras se hornean.

8.     Hornéalas por 30 minutos. Déjalas reposar cinco minutos antes de servir.