Albóndigas de pistachio en salsa de granada

Rinde 24 albóndigas

INGREDIENTES

• 1 libra de carne molida (puede ser de res, pollo o pavo)
• 1 libra de carne de cordero molida
• 1 taza de pistachios sin cáscara
• 1 taza de perejil
• 1 taza de cilantro
• ¼ taza de migas de pan
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 2 cucharaditas de sal

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Para la salsa

• Las semillas de una granada
• ½ taza de sirope de granada
• ¼ taza de miel de abeja
• 2 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 475°F. Engrasa un molde o bandeja de hornear de 12 x 14 pulgadas.

2. Coloca todos los ingredientes para las albóndigas, excepto las carnes, en un procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener un puré.

3. Coloca las carnes en un recipiente grande. Agrégale el puré de pistachos y especias y mezcla bien, con las manos, hasta que todo se incorpore.

4. Enjuágate las manos y comienza a formar las albóndigas. Para facilitar el proceso puedes usar una cuchara como medida para la mezcla. Coloca las albóndigas sobre la bandeja o molde engrasado.

5. Hornea las albóndigas por 12 minutos. Mientras tanto prepara la salsa de granada.

6. Coloca todos los ingredientes para la salsa en una olla de acero inoxidable. Calienta a fuego alto hasta que hiervan, baja a fuego lento y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego.

7. Saca las albóndigas del horno. Con una brocha unta la salsa en cada albóndiga. Báñalas con la salsa que te sobre. Coloca las albóndigas de nuevo en el horno y déjalas cocinar por 7 minutos.

8. Retira las albóndigas del horno. Sírvelas de inmediato y aprovecha la salsa que te quedó en el fondo de la bandeja de hornear para decorarlas.