Pollo a la naranja servido sobre una cama de quinua

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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para la quinua

• 1 ½ taza de quinua
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 diente de ajo triturado
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el pollo naranja

• 1 ½ de pechuga de pollo cortada en tiritas
• 1 ½ taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 ½ cucharada de fécula de maíz (maicena)

• 1 taza de cebollinos
• 2 pulgadas de jengibre, pelado y triturado
• 1 ½ taza de zanahorias cortadas en tiritas
• 1 taza de arvejas
• 1 cucharadita de semillas de ajonjolí
• 1 cucharada de aceite vegetal

PREPARACIÓN

1.     Coloca la quinua en un colador, lávala bien, escúrrela y pásala a un bol. En una olla a fuego mediano coloca el aceite de oliva y saltea las hojuelas de chile rojo y el ajo.

2.     Añade la quinua y revuelve bien. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego mediano hasta que la quinua absorba todo el líquido. En este punto revuelve la quinua, baja a fuego lento y tapa la olla. Cocina por 18- 20 minutos.

3.     Cuando la quinua esté lista no destapes la olla, apaga el fuego y déjala reposar unos 10 minutos. Usa un tenedor para separar los pequeños granos al momento de servir.

4.     Mientras cocinas la quinua prepara el pollo. Comienza por diluir la fécula de maíz en tres cucharadas de jugo de naranja. Una vez diluida añádele el jugo de naranja restante y la salsa soya. Revuelve bien y deja a un lado.

5.     Coloca el aceite vegetal en una sartén grande a fuego mediano-alto. Vierte el pollo y sofríe hasta que quede un poco dorado, más o menos entre 7 y 8 minutos.

6.     Retira el pollo de la sartén y colócalo en un plato. No descartes el líquido. Agrega el jengibre y los cebollinos a la sartén. Sofríe por 2 minutos a fuego mediano-alto. Agrega las zanahorias y las arvejas y cocina por 3 minutos más.

7.     Vierte el pollo en la sartén y báñalo con la mezcla del jugo de naranja. Revuelve bien y cocina 1 o 2 minutos hasta que espese. Apaga el fuego, revuelve y sirve sobre la quinua. Adorna con las semillas de ajonjolí. 

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