1 pollo rostizado, 3 platos fáciles

Haz rendir mucho más tu pollo con estas sabrosas recetas.

Coq Au Vin - Pollo rostizado, 3 platos fáciles

Convierte un pollo rostizado en tres platos: para empezar, intenta este Coq au Vin. — Foto: Alamy

In English | Cuando mis hijas estaban pequeñas y yo balanceaba mi vida profesional con ser madre, comíamos muchos pollos rostizados para la cena. En esas noches que no había tiempo para cocinar todo en casa, les servía un aromático pollo recién sacado del asador del supermercado, con judías al vapor y una ensalada. Siempre y cuando no lo hiciera con demasiada frecuencia, todos se paraban de la mesa felices y llenos. Ahora solo somos mi esposo, David, y yo en casa, y comemos menos carne. Ese mismo pollo rostizado que en una época alimentaba a una familia de cuatro ahora nos rinde al menos para tres comidas para nosotros dos. Te explico cómo hacerlo.

Ve también: Arroz con pollo y chorizo.

Cuando el pollo está tibio, es mucho más fácil cortarlo, así que lo separo en piezas tan pronto llego a la cocina. Empiezo por quitarle cada sección de pierna y muslo halándola hacia abajo, lo que retira el hueso del muslo de la cavidad del espinazo. Con un poco de manipulación, las dos piernas se separan fácilmente del espinazo.

Por supuesto, puedes disfrutar las piernas y muslos sin mayor preparación, pero con un poco de esfuerzo, tu comida puede ser aún más interesante. Preparo un Coq au Vin rápido (Plato No. 1), al guisar las piernas y muslos del pollo con hongos, papas y una salsa potente de vino tinto para una cena rápida.

Para el siguiente plato: con las piernas y los muslos consumidos, separo el espinazo de la pechuga, lo parto por la mitad y lo pongo en una olla grande o en una pequeña olla de hierro fundido. También agrego las alas, los huesos de la pechuga (guarda la carne de pechuga para el plato No. 3) y la piel. De hecho, cualquier piel sobrante, huesos y jugos acumulados van en la olla para hacer sopa.

Para preparar un sabroso caldo rápidamente, agrego a los huesos un poco de caldo comprado en la tienda, además de un poco de agua. Estará listo después de hervir por unos 15 a 20 minutos. Lo cuelo, y cuando los huesos ya estén fríos para manipularlos, retiro cualquier carne sobrante y se la agrego al caldo.

Con este cuarto de galón de líquido dorado, prepara tu sopa de pollo favorita o prueba mi intensa sopa rápida de tortilla, rebosante de maíz y frijoles (Plato No. 2).

Ahora, ¿qué hacemos con esa pechuga de pollo cocinada? La puedes cortar en rodajas para sándwiches o colocarla sobre una ensalada como plato principal. Puedes desmenuzarla y revolverla con salsa barbacoa o picarla para una ensalada de pollo. Con frecuencia preparo una liviana y sencilla cazuela de pollo con espinacas y hongos (Plato No. 3) Y a veces incluso quedan sobrantes.

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Coq au Vin rápido

Rinde 2 porciones

Para una consistencia ligeramente más espesa, mezcla 2 cucharaditas de harina con 4 cucharaditas de agua y revuélvelas en la salsa al final de la preparación.

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 paquete de hongos Baby Bella en rodajas (8 onzas) 
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas
  • 2 cucharadas de harina para todo propósito
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 2 piernas y muslos de un pollo rostizado
  • 4 a 5 papas nuevas pequeñas (unas 8 onzas), lavadas y partidas por la mitad
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los hongos; sofreírlos hasta que el líquido se evapore y los hongos se tornen color café, de 3 a 4 minutos. Agregar ajo y tomillo, cocinar hasta que suelten aroma, por un minuto aproximadamente. Agregar la harina, luego el vino y el caldo; cocinar hasta que comience a hervir. Agregar el pollo y las papas. Calentar hasta que esté a punto de ebullición nuevamente, reducir la temperatura a medio-bajo y hervir a fuego lento, tapado parcialmente, hasta que los sabores se mezclen y las papas estén suaves, unos 15 minutos. Agregar el perejil. Tapar y dejar reposar unos 5 minutos. Servir.

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