Pollo desmenuzado en salsa de cacahuate

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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 pechugas de pollo con hueso
• 1 cebolla grande triturada
• 4 dientes de ajo triturados
• 2 cucharadas de jengibre triturado
• ¾ tazas de mantequilla de maní o cacahuates natural (sin azúcar)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa de adobo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. En una olla grande coloca todos los ingredientes excepto el cilantro y la mantequilla de cacahuates.

2. Calienta a fuego alto hasta que hierva y luego reduce el fuego para que se cocine lentamente. Cocina hasta que el pollo esté tierno, más o menos de unos 15-20 minutos.

3. Saca las pechugas del caldo y desmenúzalas con dos tenedores. Descarta los huesos.

4. Vierte el pollo en la olla y agrega la mantequilla de cacahuates. Revuelve bien y cocina a fuego bajo hasta que la sopa espese. Sírvelo de inmediato y decora con un poco de cilantro. Acompáñalo con tortillas o arroz.

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