Enchilado de camarones

Rinde 3-4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de camarones grandes, cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ cebolla blanca mediana
• ½ pimiento morrón verde mediano, picado
• 4-5 dientes de ajo, picados o machacados
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 pizca o más de guindilla en polvo (depende de cuán picantes los quieras)
• ¼ cucharadita de orégano
• 1 taza de salsa de tomate
• ¾ de taza de vino blanco para cocinar
• 1 pizca de azúcar blanca
• ¼ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil bien picado, para adornar

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PREPARACIÓN

1.     Calienta una sartén honda o un wok a fuego medio y añade el aceite. Sofríe el pimiento y la cebolla, agrega el ajo y las especias en polvo. Saltea por unos 2 minutos y añade la salsa de tomate. Sofríe otros 2 minutos. Incorpora el vino, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocina hasta que se evapore ⅔ del vino, rectifica la sal y agrega los camarones. Sube el fuego al máximo y cocina por otros 3 minutos.

2.     Sirve los camarones en una fuente, en platos individuales o con arroz blanco, y adórnalos con el perejil picadito.

3.     Acompáñalos con ensalada mixta o de aguacate.

Nota: Si usas camarones frescos, hay que limpiarlos y cocinarlos hasta que cambien de color, pero no más, porque se ponen duros.