Sofrito

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de bijol
• 1 cebolla española mediana, cortada en daditos
• ½ pimiento rojo, cortado a la juliana
• 3 dientes de ajos, cortados en trozos pequeños
• ½ libra de jamón de cocinar, cortado en cubitos medianos
• 2 tomates de ciruelo, sin semillas ni venas, cortados en trozos pequeños
• 3 pimientos pequeños dulces o 1/2 pimiento Cubanelle, sin semillas, en daditos
• 1 cucharada de cilantro cortado
• 1/3 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
• ½ cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Mezclar los camarones con la sazón Old Bay, colocar en una bolsita plástica y refrigerar.
   
   
2. Verter el aceite de oliva en una cazuela mediana y calentar a fuego mediano. Añadir el bijol y mezclar. Agregar la cebolla, dejar cocinar 3-4 minutos hasta que se dore, añadir los pimientos rojos  y dulces y el ajo. Cocinar durante 2 minutos hasta que pierda su sabor crudo.
   
   
3. Añadir el jamón, tomates, cilantro, salsa de tomate, alcaparras y orégano. Cocinar a fuego bajo durante 5-6 minutos.
   
   
4. Añadir los gandules. Dejar cocinar para que absorban el sabor durante 5 minutos, luego añadir el arroz y revolver.
   
   
5.  Añadir el caldo de pescado y sazonar con sal y pimienta al gusto.
   
   
6. Cocinar el arroz por unos 20 minutos hasta que este cocinado pero cremoso.
   
   
7. Añadir los camarones, revolver y cocinar durante 2 minutos o hasta que estén rosados. Servir.