Carapulcra chinchana con sopa seca
Un guiso indígena peruano a base de papas, pollo y ajíes.
Chatchai Somwat
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
Para la carapulcra chinchana
- 3 tazas de papas cortadas en cubitos
- 1 cebolla roja picada finamente
- 3 dientes de ajos triturados
- 1½ cucharadas de pasta de ajo asado
- 1½ cucharadas de pasta de ají mirasol
- 1½ cucharadas de ají panca
- 5 clavos de olor
- Una rama de canela
- Un anís estrellado
- 3 granos de pimienta negra machacada
- ¾ taza de vino tinto
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar)
Para la sopa seca
- 1 libra de espaguetis
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 cebolla blanca pequeña
- 3 dientes de ajo triturados
- ⅓ taza de salsa de tomate
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- ½ taza de ají amarillo picado finamente
- 1 cucharada de aceite de achiote
- 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de perejil picado finamente
- ¼ taza de albahaca en puré
PREPARACIÓN
Para la carapulcra chinchana
1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y agrega el aceite de oliva. Añade la cebolla y las pastas de ají. Revuelve y cocina hasta que los ingredientes se tornen dorados.
2. Agrega las especias a la olla: pimienta, canela, anís estrellado y clavos. Revuelve bien y cocina por uno o dos minutos hasta que sientas los aromas.
3. Agrega a la olla las papas, el caldo de pollo y el vino tinto. Cocina a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y deja cocinar lentamente por unos 20 minutos.
4. Al pasar 20 minutos verifica que las papas estén cocidas. Apaga el fuego y retira las especias de la olla.
5. Añade el maní triturado y ajusta el nivel de sal, de ser necesario. Sirve con sopa seca o acompañado con arroz.
Para la sopa seca
1. Calienta una olla a fuego mediano-alto y sofríe con el aceite de achiote, la cebolla, el ajo y los ajíes. Cuando estén dorados, agrega la salsa de tomate, el pollo y el caldo de pollo. Revuelve bien para que despegues el sofrito del fondo de la olla. Cocina a fuego alto hasta que hierva.
2. Cuando el caldo hierva, corta los fideos por la mitad y agrégalos a la olla. Sazónalos con sal al gusto y agrega el perejil. Cocina por 12 minutos o hasta que los fideos estén tiernos.
3. Apaga el fuego y sin parar de revolver los fideos, incorpora el puré de albahaca lentamente. Ajusta la cantidad de sal y sirve de inmediato como acompañante a la carapulcra chinchana.