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Lomo de cerdo estilo cubano —con mojo de cítricos y ajo

Acompáñalo con una ensalada de lechuga sellada al fuego.

Trozo de cerdo con mojo

Cortesía Lourdes Castro

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

Para el lomo de cerdo y salsa de ajo

  • 15 dientes de ajo (aproximadamente 1 cabeza), pelados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cebolla grande, en rodajas
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de jugo de lima (2-3 limas)
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 libras de lomo de cerdo

Para la ensalada sellada al fuego

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 corazón de lechuga romana, cortado por la mitad a lo largo
  • 1 limón, cortado a la mitad
  • 1 lima, cortada por la mitad

PREPARACIÓN

Para hacer la pasta de ajo

Coloca los dientes de ajo en un mortero y machácalos suavemente con el pilón. Si no tienes un mortero, hazlo con una taza y la parte posterior de una cuchara de madera o cualquier otro utensilio largo con punta roma. Rocía 1 cucharadita de sal sobre el ajo machacado y tritura hasta formar una pasta.

Para preparar la marinada

1. Transfiere la pasta de ajo a una bolsa grande de plástico con cierre y agrega la sal restante, la cebolla, el jugo de naranja, el jugo de lima, el orégano, el comino y el aceite de oliva, y mezcla bien.  

2. Perfora la carne de cerdo por todas partes con la punta de un cuchillo afilado y coloca la carne en la bolsa, asegurándote de cubrir la carne completamente con la marinada. Saca tanto aire como sea posible de la bolsa antes de sellarla. Deja que la carne se marine en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos, pero hasta un máximo de 24 horas.

Para cocinar el cerdo y preparar la salsa a fuego lento

1. Precalienta el horno a 350° F.

2. Retira el lomo de cerdo de la marinada tratando de quitarle tantos trozos de cebolla y ajo como sea posible. Reserva la marinada. Coloca la carne en una sartén (antiadherente que también puedas usar en el horno) y caliéntala a fuego medio alto.

3. Sella la carne en la sartén hasta que esté dorada por los cuatro costados. Transfiere la sartén al horno y hornea por 30 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo registre 145° F.

4. Mientras tanto, coloca la marinada reservada en una olla pequeña hasta que hierva. Déjala hervir durante 2 minutos antes de bajar a fuego lento. Continua la cocción a baja temperatura hasta que el cerdo esté listo para servir.

Para preparar la ensalada

Coloca el aceite de oliva en una sartén antiadherente para sofreír a fuego medio alto. Añade el corazón de lechuga romana, el limón y la lima, todos con el lado cortado hacia abajo, hasta que el lado del corte se dore. Transfiérelos a un plato de servir.

Para servir

Cuando el cerdo esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Colócalo sobre la ensalada pasada por el fuego, rocía un poco de la salsa sobre la carne y sirve la salsa restante a los lados.

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