Almejas picantes de Florida

Cortesía Cesar Zapata

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 libras de almejas tipo topneck de Florida
• 8 onzas de salchicha andouille, cortada en media luna
• 2 cucharadas de chalotes pequeños cortados en cubos
• 2 ajos enteros cortados en rodajas
• 1 cucharadita de condimento criollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollinos, finamente picados
• 4 onzas de mantequilla entera sin sal
• 6 onzas de vino blanco

1. En una olla grande de poca profundidad a fuego medio-alto, añade el aceite y sofríe la salchicha hasta que esté dorada. Añade los chalotes, el condimento criollo y el ajo y cocina hasta que estén fragantes, cerciorándote de no quemar el ajo.

2. Añade las almejas, el vino blanco y tapa la olla. Cocina durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se abran todas las almejas (desecha las almejas que no abran). Destapa la olla y añade la mantequilla y los cebollinos, revuelve con una cuchara de madera hasta que la mantequilla se haya derretido completamente y tenga una consistencia aterciopelada.

3. Condimenta al gusto. No agregues sal hasta el final y solo si es necesario. Las almejas tienden a ser saladas.

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