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Empanaditas colombianas

Prepáralas rellenas de carne y con salsa picante y descubrirás que son una delicia para el paladar.

Empanadas colombianas servidas en un plato.

anamejia18 / Getty Images

Rinde aproximadamente 25 empanaditas

INGREDIENTES

  • 1 libra de papas rojas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 3 tomates, sin semillas, finamente picados
  • 5 cebollinos, finamente picados
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picado
  • ½ cucharadita de bijol (polvo colorante)
  • 1 libra de carne molida magra
  • 4 tazas de harina de maíz amarilla pre cocida (masarepa)
  • 4 tazas (32 onzas) de caldo de carne caliente
  • 2 cucharaditas de sal
  • Aceite vegetal para freír

Se recomienda utilizar una prensa para tortillas y un molde redondo de 4 pulgadas de diámetro.

Salsa colombiana de ají picante

Ingredientes para la salsa

  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 chile habanero sin semillas finamente cortado
  • ¼ taza (2 onzas) de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • ½ taza de cilantro fresco picado, hojas solamente
  • 4 cebollinos, cortados a lo largo y finamente picados
  • ½ taza de tomate Roma, finamente picaditos y sin semillas
  • 2 cucharadas de aceite de canola

PREPARACIÓN

La salsa

1. Pon la pimienta, el vinagre, el agua y el habanero en una licuadora durante 2 minutos.

2. Coloca esa mezcla y los otros ingredientes en un bol y revuelva.

El relleno

1. Pela las papas, córtalas en cuartos y cocina en agua con 2 cucharaditas de sal a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Retira las papas del fuego, cuela y reserva ¼ taza del agua.

2. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina 3-4 minutos. Agrega el ajo, tomates, cebollinos, comino, cilantro y bijol y saltea a fuego mediano, revolviendo hasta que estén cocidos, de 3-4 minutos más.

3. Añade la carne molida al sofrito y sazona al gusto con sal y pimienta. Deja cocer a fuego mediano 10-12 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Machaca las papas a una textura suave pero con consistencia y añade a la mezcla de carne y el sofrito. Revuelve mientras se cocina a fuego mediano unos 2-3 minutos. (Si la mezcla está demasiado seca, siempre se puede agregar el agua guardada de las papas, una cucharada a la vez.) Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Mezcla la masarepa y la sal en un tazón grande. Agrega 3 tazas del caldo y mezcla con las manos hasta que se convierta en una masa harinosa. Añade el resto del caldo e incorpora hasta obtener una masa suave.

6. Haz bolitas con la mezcla, del tamaño de una bola de golf. Trabaja con una bola a la vez. Cubre la prensa para tortillas con envoltura de plástico.

7. Aplana la bola en la prensa. Coloca una a dos cucharaditas de relleno en el centro del círculo de masa, y dobla por la mitad con la ayuda de la envoltura de plástico. Usa el molde para hacer una forma de media luna. Sella los bordes con los dedos. Repite con todas las bolas de masa.

8. Precalienta el aceite vegetal a 360 ºF. Fríe las empanadas hasta que se doren (unos 5 minutos). Coloca sobre papel absorbente. Sirve las empanadas calientes con la salsa de ají.

Nota: Puedes formar las empanadas un día antes, cubrir con papel plástico y refrigerar hasta que vayas freír. Una vez que las empanadas se cocinan, mantenlas calientes en el horno a 200 ºF hasta que vayas a servirlas.

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