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Recetas de papas para toda ocasión

Una sabrosa sugerencia para su menú.

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Papas al limón y cilantro

 

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de papas Idaho, lavadas, sin pelar y cortadas a lo largo en 8 tajadas cada una
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de hojitas de romero fresco
  • 5 dientes de ajo machacados
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • Jugo de un limón amarillo
  • 1 limón rebanado
  • 2 cucharadas de perejil, finamente picado

Vea también: Recetas para una cena en familia.

PREPARACIÓN

  1. Caliente el horno a 350 ºF.

  2. En un tazón grande, sazone las papas con sal, pimienta y romero.

  3. En un sartén resistente al horno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y añada las papas y los ajos. Dore durante 5-8 minutos.

  4. Agregue el jugo de limón a las papas y cúbralas con las rebanadas de limón.

  5. Hornee durante 30-35 minutos hasta que las papas estén doradas y cocidas (si inserta un palillo de dientes, éste deberá salir limpio).

  6. Deje reposar por unos minutos. Sirva como acompañante de la carne o pescado.

Siguiente: Papas a la huancaína, un plato tradicional de Perú. »

Papas a la huancaína

 

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 libras de papas Idaho peladas y cortadas en rebanadas de ½ pulgada
  • 3 huevos duros cortados en rebanadas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla morada mediana, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 onzas de queso fresco, preferiblemente Feta
  • ½ cucharadita de aceite de achiote
  • 1 cucharada de ají amarillo envasado
  • 2 cucharadas de leche 2%
  • 6 aceitunas de botija, en rebanadas

PREPARACIÓN

  1. Hierva las papas en agua ligeramente salada durante 15-18 minutos o hasta que se cocinen, pero estén firmes.

  2. Caliente una cucharada de aceite en una sartén y saltee las cebollas y el ajo picado de 3-4 minutos a fuego mediano.

  3. Coloque en la licuadora la cebolla, el ajo, el queso, los dos tipos de aceite, el ají amarillo y la leche, y licúe hasta que quede cremoso. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

  4. Vierta sobre las papas cocidas y decore con huevos en rodajas y aceitunas.

Aceite de achiote

 

INGREDIENTES

  • 1 taza de aceite canola
  • ¼ taza semillas de achiote

PREPARACIÓN

  1. Caliente el aceite y el achiote en una cazuela pequeña a fuego mediano durante unos minutos.

  2. Cuando las semillas burbujeen, retire del fuego y deje reposar un minuto.

  3. Cuele el aceite.

Siguiente: Gratinado de papas con calabaza. »

Gratinado de papas con calabaza

 

Rinde: 8-10 porciones

INGREDIENTES

  • 1 calabaza de 2 libras
  • 2 papas grandes Idaho (aproximadamente 20 onzas)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
  • 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de crema ligera
  • 4 onzas de queso parmesano rallado
  • ½ taza de semillas de calabaza
  • Aceite en aerosol
  • Equipo especial: Molde refractario de 9 x 12 pulgadas

PREPARACIÓN

  1. Caliente el horno a 375 ºF.

  2. Pele la calabaza y córtela por la mitad verticalmente. Límpiela bien y rebánela en tajadas de 1/8 de pulgada (Preferiblemente con mandolina).

  3. Pele las papas y córtelas en tajadas horizontales de 1/8 de pulgada.

  4. Rocíe el molde refractario con el aceite en aerosol. Cubra el fondo de la bandeja con una primera capa de calabaza sin dejar espacios. Sazone con sal y pimienta al gusto, y esparza uniformemente un poco de ajo, tomillo, salvia y queso. Añada una capa de papas, sazone y esparza los mismos ingredientes. Luego añada una capa de calabaza, una de papas, y termine con una de calabaza, sazonando y esparciendo los demás ingredientes indicados entre cada capa.

  5. Vierta la crema y presione con la yema de los dedos para que las capas se impregnen bien. Esparza el queso restante. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 55 a 60 minutos.

  6. Dore las semillas de calabaza en una sartén antiadherente a fuego mediano bajo durante 2-3 minutos. Separe.

  7. Cuando el gratinado esté listo, quite el papel de aluminio, rocíe las pepitas y hornee a 375 ºF durante 5-8 minutos. Saque del horno y deje reposar 20 minutos hasta que el líquido se absorba.

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