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Sopa de apio, manzana y castañas

Una receta especial para tu cena festiva de la chef Patricia Vega.


spinner image Sopa de apio y crema
Istock

Rinde 8 porciones

INGREDIENTES

  • 3 raíces de apio cortadas en cubos3 cebollas cortadas en rodajas
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1 rodaja de tocino de ½ pulgada de espesor
  • 8 manzanas amarillas (Golden Delicious), peladas
  • 2.2 libras de castañas peladas y cocinadas en leche con hojas de romero y laurel hasta que estén blandas
  • 1 taza de miel
  • Aproximadamente 2 cuartos de caldo de pollo
  • Hojas de tomillo y laurel
  • 24 onzas de crema
  • 1 taza de mantequilla marrón!
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PREPARACIÓN

  1. En una sartén, cocina la rodaja de tocino a fuego alto hasta sellarla. Coloca a un lado.
  2. En una olla grande, sofríe en la mantequilla la cebolla, el apio; agrega el tocino y tapa. Revuelve con frecuencia para que la cebolla no se queme.  
  3. Agrega el apio en cubos, sal y pimienta, y continúa cocinando lentamente hasta que el apio se ablande.
  4. En otra sartén, carameliza la miel con la rama de canela y la estrella de anís.
  5. Agrega las castañas y cocina a fuego mediano por 5 minutos.
  6. Añade el Calvados.
  7. Sácale el corazón a las manzanas y córtalas en 4. Agrega las manzanas, revuelve y tapa.
  8. Cocina a fuego bajo por 10 minutos.
  9. Retira la estrella de anís y la canela, y agrega el apio.
  10. Cubre con caldo de pollo y cocina a fuego lento por 10 minutos. Revuelve con frecuencia.
  11. Agrega la crema y cocina por otros 10 minutos.
  12. Retira las hojas de tomillo y laurel, y pasa la sopa por la licuadora hasta lograr un puré.
  13. Agrega la mantequilla marrón y condimenta con sal y pimienta.

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