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Pasta penne con una crema de espárragos

Una receta vegetariana con vegetales de temporada.


spinner image Pasta penne con una crema de espárragos servida en un plato blanco
Cornelio Ferrari / Alamy Stock Photo

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de pasta penne
  • 1 libra de espárragos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 onzas de queso ricota
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
  • 3 cucharadas de sal
  • Queso parmesano rallado para servir
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PREPARACIÓN

1. En una olla grande, pon a hervir ¾ de galón de agua.

2. Prepara los espárragos: corta las partes duras de los tallos y descártalas. Corta las puntitas de los espárragos y resérvalas. Pica el resto de los tallos en trozos pequeños.

3. En una sartén grande, pon a calentar una cucharada de aceite. Agrega la cebolla y cocínala a fuego mediano-alto hasta que se torne translúcida. Añade el ajo y los tallos de los espárragos. Revuelve bien y cocina hasta que los tallos estén tiernos, más o menos 7 minutos.

4. Apaga el fuego. Utilizando un procesador de alimentos, haz un puré con los espárragos. Agrega el queso ricota y mezcla nuevamente.

5. Calienta de nuevo la sartén a fuego mediano y agrega la mantequilla. Saltea las puntas de los espárragos hasta que se tornen de un verde intenso. Retíralas del fuego y resérvalas para decorar la pasta al momento de servir.

6. Ya el agua para cocinar la pasta debe estar hirviendo; añádele las 3 cucharadas de sal y la pasta y déjala cocinar por 8 minutos. Escúrrela, reservando una taza del agua.

7. Calienta nuevamente la sartén a fuego mediano, añade el puré de espárragos. Cuando comience a burbujear agrégale el agua que reservaste de la pasta. Revuelve bien. Agrega la pasta y las puntas de espárragos. Mezcla y sirve de inmediato con un poco de queso parmesano rallado.

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