Pavo asado relleno de chorizos Andouille y frutas

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Rinde: 6-8 personas

INGREDIENTES

Marinada de pavo

• Pavo entero de 12 libras
• 1 galón de sidra
• 6 cucharadas de sal
• ½ taza de azúcar morena
• 1 cabeza de ajo cortada horizontalmente
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 cebollas españolas picadas en cuartos
• 3 hojas de salvia fresca
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 bolsa plástica para aves grandes.

Relleno

• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ libra de chorizo Andouille, sin piel y desmenuzado
• ½ libra (2 lonjas) de jamón de cocinar cortado en dados de ½ pulgada
• 1 cebolla española cortada en dados pequeños
• 2 tallos de apio cortados en dados pequeños
• ½ pimiento rojo cortado en dados pequeños
• ½ pimiento verde cortado en dados pequeños
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 hojas de salvia finamente picadas
• 3 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas
• 2 manzanas Granny Smith con cáscara, cortada en cubitos
• 1 taza de arándanos secos
• ¼ de taza de pasas de uva oscura
• 1 taza de albaricoques secos, cortados en cubitos
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• 3 onzas de pan viejo cortado en cubitos de ½ pulgada
• 1 taza de caldo de pollo caliente

Aliño externo

• 1 cucharada de paprika dulce
  
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
  
• 2 cucharadas de ajo en polvo
  
• 2 cucharadas de sal
  
• 4 hojas de salvia finamente picadas
  
• 1 cucharada de apio en polvo
  
• 1 cucharadita de tomillo freso
  
• 2 cucharadas de pimienta blanca en polvo
  
• 4 onzas de mantequilla a temperatura ambiente

Marinada final

• 2 cebollas españolas picadas en cuartos
  
• 1 taza de vino blanco
  
• 2 ramitas de tomillo fresco, sólo hojas, finamente picadas

PREPARACIÓN

1.  Limpie bien la cavidad interna del pavo. Descarte la grasa extra y plumas. Lávelo y séquelo bien.

2.  En un tazón grande, mezcle la mitad de la sidra con la sal y el azúcar y revuelva hasta disolver.

3.  En la cavidad del pavo, coloque media cebolla, una hoja de salvia, media cabeza de ajo y una ramita de tomillo.

4.  Coloque el pavo en una bolsa especial para aves grandes, vierta toda la sidra, 1 ½ cebollas adicionales, 2 ramitas de tomillo y el resto de ingredientes. Selle bien y coloque en la nevera. Deje marinar durante 24 horas.

5.  Saque de la nevera una hora antes de llevar al horno. Descarte la marinada.

6.  Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia. Agregue el chorizo y el jamón y sofría por 5 minutos a fuego mediano. Añada la cebolla, el apio, los pimientos, el ajo, la salvia y las hojas de tres ramitas de tomillo. Mezcle bien y cocine durante tres minutos. Agregue la manzana, arándanos, albaricoques, pasas y revuelva. Cocine durante unos 3-4 minutos. Añada el perejil y la sal y revuelva. Agregue el pan viejo, el caldo caliente y cocine por 5 minutos adicionales. Deje reposar y enfriar.

7.  En un tazón de cristal añada la paprika, la cebolla en polvo, la sal, la salvia, el apio en polvo, el tomillo, la pimienta blanca y la mantequilla. Mezcle bien y unte al pavo por todas partes, sobre todo en la cavidad interna y debajo de la piel de la pechuga.

8.  Rellene la cavidad del pavo cuando el relleno esté fresco. Cierre bien con aguja e hilo. Caliente el horno a 350ºF. Coloque el pavo en una bandeja metálica con lados altos, añada las dos cebollas restantes cortadas en cuatro, el vino blanco, y las hojas de las dos ramitas de tomillo restantes. Cubra con papel de aluminio.

9.  Cocine por 4 ½ horas cubierto, bañando cada hora con los jugos del pavo que se depositan en el molde. Destape la última media hora. Deje reposar unos 10 minutos antes de cortar.

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