Huachinango relleno de camarones

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 huachinangos de 2 libras cada uno (mediano, entero, limpio y sin espinazo)
• ½ cebolla mediana española picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 3 cucharadas de aceitunas rellenas cortadas en rodajas pequeñas
• 3 cucharadas de pimiento morrón rojo en cuadritos
• 1 tomate roma, sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ libra de camarones medianos, pelados y cortados en tres
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de vino blanco
• Jugo de limón amarillo
• 1 limón amarillo en rodajas
• 3 cucharadas de perejil picado finamente
• 2 hojas de papel mantequilla o papel aluminio
• 6 palillos para dientes
  

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Preparación

Relleno:

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén mediana. Añadir la cebolla, el ajo y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano.
2. Agregar las aceitunas, pimiento morrón y camarones. Salpimentar al gusto y dejar cocinar de 2 a 3 minutos a fuego mediano hasta que los camarones se tornen rosados.
3. Añadir el vino y cocinar 1 minuto más.
4. Dejar que la mezcla se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
   

Pescado:

1. Sazonar el huachinango con limón, sal y pimienta.
2. Rellenarlo con los camarones y cerrarlo con palillos para dientes.
3. Esparcir un poco del aceite restante en el centro de una hoja de papel mantequilla o aluminio. Colocar el pescado relleno sobre el papel y agregar un poco más de aceite y una rodaja de limón sobre el pescado.
4. Cerrarlo como si fuera un sobre, de tal forma que no permita la salida del vapor.
5. Repetir el proceso con el otro pescado.
6. Colocar los pescados en una bandeja metálica y hornear por 20 minutos a 425ºF.
7. Retirar del horno y servir en un plato grande extendido.
8. Adornar con perejil y las rodajas de limón restantes.