Camarones ahumados con chipotle

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• Aceite en aerosol para cocinar
• 2 tomates grandes, cortados en cuartos
• 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles chipotles en adobo y 1 cucharada de adobo
• 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, con las colas
• ½ cucharadita de sal, preferiblemente kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¹∕³ de taza de vino blanco seco, como el Pinot Grigio
• ¼ de taza de jugo fresco de limón
• 1 cucharadita de hojas de orégano fresco, picadas
• ¼ de taza de cilantro fresco picado, para adornar

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Preparación

Para la salsa:

1. Coloca la rejilla para asar a unas 5 pulgadas de la fuente de calor y precalienta el asador.

2.  Rocía la bandeja para asar con aceite en aerosol. Coloca en ella los cuartos de tomate, la cebolla y el ajo. Rocía las verduras con aceite. Asa de 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y estén carbonizadas en los bordes. Deja enfriar durante 10 minutos.

3. Vierte los tomates, la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos. Agrega los chipotles y el adobo y haz puré la mezcla.

Para los camarones:

1. Rocía una sartén antiadherente grande con aceite y calienta a fuego medio-alto. Sazona los camarones con sal y pimienta. Colócalos en la sartén y cocina alrededor de 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén cocidos en el centro. Pásalos a un plato.

2. Añade el aceite de oliva a la sartén y calienta a fuego mediano. Agrega el puré de chipotle, el vino y el jugo de limón y déjalo que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté ligeramente espesa.

3. Vierte los camarones a la sartén, agrega el orégano y cocina por alrededor de 1 minuto hasta que los camarones estén calientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego, decora con el cilantro y sirve caliente.