Ceviche de atún
Naranja, lima y chiles le dan el sabor a esta receta del chef Jose Garces.
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
Para la salsa
- 1 naranja navel o de ombligo, sin cáscara, blanco de la cáscara o membranas, los gajos cortados en trozos
- 1 lima, sin blanco de la cáscara o membranas, los gajos cortados a la mitad transversalmente; ralla la cáscara y conserva la ralladura ¼ cebolla morada, cortada en dados pequeños
- 1 chile jalapeño, sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
- 1 chile habanero, sin semillas ni venas, picado
- 1 cucharada de cebollinos frescos picados
- 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente
- 4 hojas de albahaca tailandesa fresca, cortadas en tiras finas
- 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
- 2 cucharadas de aceite de aguacate
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharada de néctar de agave
- Sal kosher
Para el atún
- 3 cucharadas de aceite de oliva arbequina
- ½ libra de atún fresco de primera calidad, cortado en daditos
- Sal kosher
PREPARACION
- Para elaborar la salsa, combina los gajos de naranja con la ralladura y gajos de lima en un tazón no reactivo (de cristal) y agrega la cebolla, los chiles y las hierbas. Agrega el aceite de oliva extravirgen, aceite de aguacate, jugo de lima y néctar de agave y mezcla bien.
- Condimenta con sal a gusto.
- Para aderezar el pescado, combina el atún con el aceite de oliva arbequina y sazona con sal kosher.
- Divide la salsa entre cuatro platos helados y agrega el atún. Sirve inmediatamente.
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