Bacalao en salsa de tomate

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INGREDIENTES

• 2 cucharaditas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 1 lata de 28 onzas de tomates enteros, en su jugo, cortados en cubitos.
• ½ taza de aceitunas deshuesadas para ensalada.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• 1 cucharadita de paprika picante.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 1 libra de bacalao.

PREPARACIÓN

1. Remojar el bacalao al menos 24 horas para quitarle la sal. Cambiar el agua un par de veces durante ese periodo de tiempo.

2. Cocinar el bacalao a fuego mediano por 15 minutos para luego desmenuzarlo, limpiar el exceso de piel y quitarle las espinas. Mientras el bacalao hierve, preparar la salsa.

3. Calentar el aceite de oliva y el ajo en una sartén y cocinar 2-3 minutos a fuego mediano. Añadir los tomates y dejar cocinar unos 5 minutos. Agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar otros 5 minutos.

4. Añadir el bacalao desmenuzado a la salsa de tomate y cocinarlo por 10 minutos aproximadamente. Revolver suavemente y ajustar la sazón. Adornar con perejil.