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Sabor a México: Las recetas favoritas de Plácido Domingo

El placer gastronómico del artista.


Luego de sus presentaciones en teatros de ópera de todo el mundo, a Plácido Domingo le gusta saborear la cocina de su país adoptivo, México. A continuación, presentamos dos de sus recetas favoritas—Tacos de langosta y Ceviche de atún—, ambas de Pampano, restaurante mexicano especializado en mariscos, en la Ciudad de Nueva York, del que es propietario junto con el chef Richard Sandoval.

spinner image Ceviche de atún - una receta favorita de Plácido Domingo
Ceviche de atún - una receta favoritas de Plácido Domingo.
Foto: Cortesía de Modern Mexican Restaurants

Vea también: Más recetas deliciosas.

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CEVICHE DE ATÚN
Una sabrosa mezcla de atún, caldo de tomatillo y chile poblano, y mango.

Rinde 4 porciones.

INGREDIENTES


Caldo de tomatillo y chile poblano

2 chiles poblanos frescos

3 tomatillos frescos

½ taza de jugo de limón recién exprimido

½ cucharada de miel

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta blanca

PREPARACIÓN


Quite el corazón y las semillas a los chiles poblanos, y córtelos en pedazos. Quite todas las cáscaras de los tomatillos y enjuáguelos bien para eliminar toda viscosidad. Córtelos en mitades o si fueran grandes, en cuartos. En licuadora, mezcle los chiles y tomatillos, en tandas si fuera necesario. Pase la mezcla a través de un tamiz mediano, colocado sobre un bol grande de material no reactivo (acero inoxidable, vidrio, cerámica); con una espátula de goma presione sobre las partes sólidas para liberar el líquido. Deseche las partes sólidas. Agregue el jugo de limón y la miel, y condimente con sal y pimienta.

Atún

INGREDIENTES

1 filete de atún fresco de 12 onzas

½ taza de mango cortado en dados

¼ taza de cebolla roja cortada en dados

2 cucharadas de cilantro picado

PREPARACION


Quite cualquier resto de piel y espinas pequeñas del atún. Corte en cubos de ¼ de pulgada de lado. Agregue el atún, el mango y la cebolla al caldo de tomatillo y chile.

Decoración
4 tortillas de maíz fritas (chips)
4 gajos de mango

Para servir
Reparta la mezcla entre ocho copas de martini o bols poco profundos. Si lo desea, decore cada copa o bol con un gajo de mango y pedacitos de tortilla.
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Recetas cortesía de Pampano y Modern Mexican Restaurants.

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