Quinoa con pasas, tomate, cebollinos y garbanzos

Esta receta rinde para 4 porciones.

Para la quinoa 

INGREDIENTES

• 2 tazas de quinoa (quinua).
• 4 tazas de agua o el caldo de su preferencia.
• ½ taza de pasas.
• 1 tomate mediano cortado en cuadritos (sin semillas).
• ¼ taza de cebollinos cortados finamente.
• 1 taza de garbanzos (escurridos).
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.

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PREPARACIÓN

1. Remojar en agua tibia por 5 minutos, enjuagarla hasta que el agua salga clara y escurrirla.
2. En una olla mediana, poner a hervir 4 tazas de agua, verter la quinoa (quinua) y añadir la sal. Tapar la olla, reducir el fuego a mediano-bajo y cocinar hasta que el grano esté casi transparente, aproximadamente 15 minutos. 
3. Remover con una cuchara grande.
4. Colocar la quinua en un recipiente amplio, agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
5. Ajustar los sabores y dejarla reposando por unos 5 minutos antes de servir.

Para el salmón

INGREDIENTES

• 4 filetes de salmón.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.
• 1 naranja (jugo).
• 3 cucharaditas de vino blanco.
• 1 cucharada de mantequilla fría, cortada en daditos.
• 1 cucharada de hinojo picada finamente.

PREPARACIÓN

1. Salpimentar el salmón.
2. Calentar la sartén a fuego alto y verter el aceite de oliva.
3. Colocar el pescado en la sartén y cocinarlo de 3 a 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del filete. 
4. Retirar el salmón de la sartén y colocar los filetes en un plato. 
5. Usar los jugos que quedaron en la sartén, añadiendo el jugo de naranja y el vino blanco. 
6. Dejar cocinar a fuego mediano durante 2 minutos o hasta que el alcohol se evapore.
7. Añadir la mantequilla en trocitos mientras mueve la sartén de un lado para otro, para incorporarla en la salsa. 
8. Verter la salsa sobre el salmón y rociar el hinojo picadito.