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Chayotes rellenos con queso Oaxaca

Este plato mexicano se sirve con calabazas rellenas de vegetales, carne de pavo molida y queso Oaxaca.

Pila de varios chayotes en una mesa de madera

Foto por: Marisa Zanganeh

Este plato vistoso a base de una calabaza popular en México se sirve en los hogares de este país. Está rellena de muchos vegetales, carne de pavo molida y queso Oaxaca.

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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 4 chayotes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 onzas de caldo de pollo bajo en sal
  • 4 onzas de arroz mezclado entre basmati y arroz salvaje **
  • ½ cebolla española, picada en cuadraditos
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y picada en cuadraditos
  • 1 nabo pequeño, pelado y picado en cuadraditos
  • 3 dientes de ajo, picados en cuadraditos
  • ½ pimentón rojo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
  • ½ pimentón amarillo, sin venas ni semillas, picado en cuadraditos
  • 8 onzas de carne de pavo molida
  • 2 cucharaditas de paprika picante
  • 1/2 cucharadita de Bijol o achiote en polvo
  • 8 onzas de queso Oaxaca, deshebrado

** El arroz basmati y arroz salvaje se pueden conseguir ya mezclados. Muchos supermercados lo venden en cajas. También puede sustituir por el arroz de tu preferencia.

PREPARACIÓN

  1. Calentar el horno a 350° F.

  2. Cortar a lo largo cada chayote en dos mitades, remover las semillas y hacer un pequeño orificio en las dos mitades usando una cuchara.

  3. Unta las ocho mitades por ambos lados con aceite de oliva, aproximadamente una cucharada. Rocía sal y pimienta. Coloca las mitades boca abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel encerado. Hornear por 15 minutos. Reservar.

  4. En una olla mediana, echa el caldo de pollo a fuego alto. Añade el arroz y una pizca de sal y dejar hervir hasta que el líquido se evapore, unos 20 minutos. Baja el fuego y deja cocinar tapado a fuego lento por unos 10 minutos.

  5. En una sartén amplia, vierte el aceite restante y calienta a fuego mediano bajo. Una vez caliente, echa las cebollas y cocina 2-3 minutos. Agrega los otros vegetales y cocina otros cinco minutos.

  6. Agrega la carne, paprika, Bijol, sal y pimienta al gusto. Revuelve y aumenta el fuego a mediano alto hasta dorar la carne.

  7. Mezcla bien el arroz con la carne.

  8. Rellena las mitades de chayotes, cubre con queso y coloca en el asador por 5 minutos o hasta que se doren.

  9. Sirve dos mitades y un poco de relleno al lado en cada plato.

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