Pastel azteca de pollo

 

Rinde: 6-8 porciones

INGREDIENTES

• 18 tortillas de maíz de 6” de diámetro
• Aceite en aerosol

Para el pollo

• 2 libras de pechuga de pollo sin hueso ni piel
• 4 tazas de agua
• 1 cebolla española mediana, partida en cuatro
• 2 cebollinos
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de cilantro
• 1 cucharada de sal
• 8 pepitas de pimienta negra

Para la salsa

• 2 libras de tomates sin piel ni semillas
• 1 cebolla española
• 4 cebollinos
• 4 dientes de ajo
• 1½ cucharaditas de chipotle en adobo
• 1 taza (8 onzas) del caldo en que se cocinaron las pechugas
• 1 cucharada de aceite canola
• Sal y pimienta al gusto

Relleno

• 2 chiles poblano rostizados, sin semillas y cortados en tiras
• 1½ tazas (12 onzas) de crema mexicana
• 1 libra (16 onzas) de queso Oaxaca, picadito en tiras
• 1 aguacate picado en cuadritos pequeños
• ½ taza de cilantro finamente cortado

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350ºF.

1. Coloque las tortillas en tres bandejas de metal, separadas, y hornee por 20-25 minutos hasta que queden tostadas. Sáquelas del horno y déjelas a un lado.

2. En una olla grande, cocine el pollo en el agua con la cebolla, el cebollino, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta a fuego mediano, semitapado, por 30 minutos. Saque el pollo, deje enfriar y desmenuce. Reserve el pollo y el caldo.

3. Licúe el tomate en un procesador de alimentos junto con la cebolla, el cebollino, el ajo, el chipotle y una taza de caldo.

4. En una sartén amplia, caliente la cucharada de aceite canola a fuego mediano bajo. Añada la salsa de tomate y cocine por 8-10 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte ½ taza de salsa.

5. Mezcle el resto de la salsa con el pollo.

6. Rocíe una refractaria de vidrio de 13½” x 9½”x 2” con aceite en aerosol. Coloque 6 tortillas en la bandeja, una al lado de la otra, ligeramente traslapadas.

7. Vierta una capa de pollo sobre las tortillas, seguida de una capa de crema mexicana, una de tiras de queso Oaxaca y una de tiras de chile poblano.

8. Coloque otra capa de tortillas y repita el paso anterior. Para finalizar, añada las 6 tortillas restantes, la ½ taza de salsa que había apartado y el queso. Comprima la mezcla ligeramente con una espátula o cualquier otro utensilio plano.

9. Hornee a 350ºF por 20 minutos.

10. Saque del horno y al momento de servir, adorne con daditos de aguacate y cilantro.