Costillitas jamaiquinas a la parrilla

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 3 libras de costillas de cerdo (baby back ribs en inglés)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de chili malagueta molido
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de nuez moscada en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra en polvo
• ½ cucharada de tomillo seco
• ¼ cucharadita de hojuelas de ají picante (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
• ½ cucharada de vinagre de Jerez
• ralladura de un limón amarillo
• zumo de medio limón amarillo
• ½ cucharadita de melaza
• Papel aluminio para cubrir las costillitas si la parrilla no tiene tapadera.

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Salsa de barbacoa

• 1 taza de kétchup
• ¾ taza de mermelada de naranja
• ½ taza de ron añejo

Preparación

1. Verter los líquidos y la ralladura de limón en un tazón mediano. Mezclar muy bien hasta que se disuelva la melaza.  En un tazón pequeño, unir todos los ingredientes secos.
2. Incorporar los ingredientes secos a los líquidos y mezclar hasta formar una pasta.
   
3. Frotar esta pasta en las costillitas, colocarlas en una bolsa plástica y refrigerar hasta el día  siguiente o por lo menos una hora.
   
4. En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes para la salsa de barbacoa.
   
5. Calentar la parrilla hasta que alcance 325°F. Colocar las costillitas pre bañadas en salsa de barbacoa sobre la parrilla. Asar a fuego indirecto, sin destapar la parrilla durante la primera media hora.
   
6. Destapar, voltear y untar una capa de salsa de barbacoa a las costillitas. Asar otros 30 minutos o hasta que estén cocidas y suaves. Untar la salsa frecuentemente o cada 10–15 minutos para que las costillas adquieran mucho sabor.
   
7. Servir con los acompañamientos de su preferencia.