Gazpacho de mango con rón de coco

Esta deliciosa creación del chef puertorriqueño, Wilo Benet, es tan fácil que la querrá preparar cada vez para sus invitados.

Ingredientes

• 4-6 tazas de pulpa de mango (bien madura)
  
• 1/2 cebolla (pequeña)
  
• 1 diente de ajo
  
• 1/2 pepino (cucumber) pelado y sin semillas
• 3/4 taza de aceite oliva
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1 taza de rón de coco (Bacardi Coco)
• azucar al gusto
• 2 cucharadas de estragrón (tarragon)
  
• sal y pimienta al gusto
  
  

Preparación

1. Vierta en una licuadora, el mango, cebolla, ajo, pepino, y rón y licué hasta que adquiera consistencia de puré.
   
2. Lentamente agregue el aceite al puré con la licuadora siempre licuando.
   
3. Agregue el vinagre y endulce al gusto.
4. Añada el estragrón.
5. Corrija el sabor con sal y pimienta.

*Además a estos ingredientes se le puede agregar cangrejo (Maryland Jumbo Crab) para adobar con aceite oliva, sal, pimienta y culantro.

También te puede interesar:

• Lomo de cerdo estilo cubano