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Sopa de vegetales

Prepare un plato nutritivo y delicioso para su familia con los ingredientes que tiene a la mano.


 

spinner image Plato de sopa
Foto por: Winfried Heinze/Getty Images

Rinde 6 porciones

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INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla española finamente picada
  • 2 cebollinos finamente picados
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 pimentón rojo sin venas ni semillas, finamente picado
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 8 tazas de caldo vegetal comercial sin sal
  • 1 cucharada de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 taza (8 onzas) de calabaza, pelada y picada en cuadritos medianos
  • 1 yautía blanca, pelada y picada en cuadritos medianos
  • ¾ taza (6 onzas) de nabos, pelados y picados en cuadritos medianos
  • ¾ taza (6 onzas) de zanahoria, pelada y picada en cuadritos medianos
  • 2 latas de alubias de 15.15 onzas cada una, escurridas
  • 8 onzas (un manojo), de acelgas lavadas y sin tallo

Vea también: Chupe de camarones.

PREPARACIÓN

  1. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego mediano. Dore la cebolla hasta que esté transparente (aproximadamente de 2–3 minutos).

  2. Agregue el ajo y el pimentón y cocine otro minuto. Agregue el cebollino y la pasta de tomate. Mezcle y cocine durante 3 minutos adicionales.

  3. Añada el cilantro, la hoja de laurel, el caldo, la sal y la pimienta y cocine a fuego mediano hasta que comience a hervir.

  4. Añada la calabaza, el nabo, la zanahoria, la yautía y cocine tapado, a fuego mediano bajo, de 15-20 minutos o hasta que los vegetales estén blandos.

  5. Agregue la acelga y las alubias. Remueva, cocine otros cinco minutos y sirva.

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