Cazuela de garbanzos

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 1 libra de bacalao sin espinas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca, cortada en daditos
• 3 dientes de ajo, pelados y picados
• 3 tomates, pelados y picados
• 3 cebollinos, picados en rebanaditas
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 2 latas de garbanzos de 16 onzas cada una, escurridos
• 8 onzas de caldo de pollo bajo en sal
• 1 hoja de laurel
• ½ libra de papas roja, cortadas en dados pequeños
• Sal y pimienta blanca molida para sazonar
• ½  libra de acelgas limpias y cortadas en rebanadas medianas

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PREPARACIÓN

1. Una noche previa a la preparación, colocar el bacalao en agua fría para quitarle la sal. Cambiar el agua al menos dos veces en un periodo de 14 horas. Descartar el agua.
   
   
2. Cocinar el bacalao en  agua fresca a fuego mediano hasta que hierva. Luego, escurrir, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.
   
   
3. En una cazuela honda, calentar el aceite a fuego medio bajo y sofreír la cebolla 2 a 3 minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el tomate, un tallito de cebollino picado en rebanadas y el vinagre. Cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego medio bajo.
   
   
4. Agregar el bacalao y los garbanzos. Añadir la paprika, una pizca de pimienta blanca y revolver. Echar el caldo de pollo, la hoja de laurel  y las papas. Cocinar por 15 minutos sin tapar, a fuego medio bajo.
   
   
5. Agregar las acelgas y dejar cocinar, tapado, otros 5 minutos. Ajustar la sazón.  Adornar con el resto de los cebollinos.