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Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

• 2 ½ litros de caldo de pollo
  
• 1 ½ libra de pechuga de pollo, sin piel ni huesos, cortada en dados de 1 pulgada
  
• 1 cebolla española finamente picada
  
• 1 tomate sin piel ni semillas cortado en daditos
  
• 2 dientes de ajo finamente picados
  
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
  
• 2 mazorcas de maíz, limpias y cortadas en rodajas de 1 pulgada
  
• 1 cidra (chayote) pelada y sin centro (corazón) cortada en daditos de 1 pulgada  
  
• 1 lata de garbanzos de 15 onzas
  
• 1 rama de epazote fresco o seco
  
• 1 cucharadita de chipotle en adobo
• Sal y pimienta al gusto
  

Vea también: Invitación para preparar este mexicanísimo caldo.

PREPARACIÓN

1. Cocine el pollo en el caldo con la cebolla, ajo y tomate, y salpimente al gusto.
   
   
2. Cuando hierva el caldo, agregue la zanahoria, maíz, cidra y los garbanzos. Cocine durante 18-20 minutos a fuego mediano-bajo y semitapado.
   
   
3. Compruebe la cocción del pollo y los vegetales. Poco antes de quitar del fuego, añada el epazote y los chipotles, y ajuste la sazón.
   
   
4.  Sirva con queso rallado y cubitos de aguacate.
   

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