Torta alemana de chocolate

In English | Siempre me ha encantado la torta alemana de chocolate. A mi mamá le encantaba la torta alemana de chocolate. Así que no es de sorprender que una apareciera con velitas después de muchas cenas de cumpleaños. Pero esta torta no tiene nada que ver con Alemania. Una receta para "torta de chocolate de German" (nombre propio que significa "alemán" en inglés) apareció en un periódico de Dallas en 1957. La receta, enviada por un lector, empleaba el "chocolate dulce de German" fabricado por la compañía Baker. El nombre venía de Sam German, confitero que trabajó en la compañía durante sus primeros años. Después que la receta apareció en el periódico de Dallas, surgió una demanda tan grande del chocolate de German que la compañía empezó a imprimirla en la envoltura del chocolate. Esta receta es una adaptación de la publicada en American Home Cooking de Cheryl Alters Jamison y Bill Jamison (Broadway Books, 1999).

La torta

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina de repostería, cernida.
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 4 onzas de Baker's German's Sweet Chocolate (producto que se vende en una distintiva caja marrón y verde).
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada.
• 2 tazas de azúcar.
• 4 huevos grandes, claras y yemas separadas.
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 1 taza de suero de leche.
• Glaseado de coco y pacanas.
• 1 1/2 tazas de leche evaporada.
• 1 1/3 tazas de azúcar.
• 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal.
• 2 yemas de huevos grandes, ligeramente batidas.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 2 tazas de coco rallado.
• 1 3/4 tazas de pacanas picaditas, tostadas.

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrase y enharine el fondo y los lados de tres moldes para tortas, de 9 pulgadas de diámetro cada uno. Ponga papel de cera o pergamino cortado en un círculo en el fondo de cada molde y engrase y enharine el papel.
2. Cierna la harina, el bicarbonato de soda y la sal juntos.
3. Derrita el chocolate en 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego lento. Revuelva a menudo y retire del fuego cuando todavía queden unos cuantos trocitos de chocolate sin derretir. Siga revolviendo y termine de derretir el chocolate con el calor residual de la cacerola. Mantenga tibia la mezcla.
4. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa. Añada las yemas, la mezcla de chocolate y la vainilla, batiendo bien después de cada una. Añada una tercera parte de los ingredientes secos cernidos y una tercera parte del suero de leche, alternando entre los dos hasta que se acaben. Mézclelos bien.
5. Bata las claras en otro tazón, con batidores limpios, hasta formar picos robustos pero no totalmente firmes. Incorpore las claras a la mezcla a mano, con movimiento suave. Divida la masa entre los moldes, a partes iguales. Hornee entre 25 y 30 minutos, hasta que un palillo que se inserte en el centro salga limpio.
6. Enfríe las tortas en sus moldes durante 5 minutos. Pase un cuchillo por el borde de cada molde, invierta estos sobre rejillas de hornear engrasadas y retire los moldes. Deje enfriar las tortas.

Mientras se enfrían las tortas, prepare el glaseado.

1. Mezcle la leche, el azúcar, la mantequilla, las yemas, la vainilla y la sal dentro de una cacerola pesada. Cocine sobre fuego lento-mediano, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de natilla caliente, entre 12 y 15 minutos. Retire del fuego y añada el coco y las pacanas. Revuelva bien. Deje enfriar la mezcla, revolviéndola de vez en cuando, hasta que se vuelva suficientemente firme como para permitir cubrir la torta con una capa espesa.
2. Para armar la torta, invierta la primera capa sobre una fuente. Glasee solo la superficie superior de cada capa, no los lados. Cubra la primera capa con una tercera parte del glaseado. Invierta la segunda capa sobre la primera, cubra con glaseado y repita con la tercera. Deje descansar la torta por lo menos 30 minutos antes de cortarla.