Torta alemana de chocolate

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 350 grados. Engrase y enharine el fondo y los lados de tres moldes para tortas, de 9 pulgadas de diámetro cada uno. Ponga papel de cera o pergamino cortado en un círculo en el fondo de cada molde y engrase y enharine el papel.
2. Cierna la harina, el bicarbonato de soda y la sal juntos.
3. Derrita el chocolate en 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña a fuego lento. Revuelva a menudo y retire del fuego cuando todavía queden unos cuantos trocitos de chocolate sin derretir. Siga revolviendo y termine de derretir el chocolate con el calor residual de la cacerola. Mantenga tibia la mezcla.
4. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa. Añada las yemas, la mezcla de chocolate y la vainilla, batiendo bien después de cada una. Añada una tercera parte de los ingredientes secos cernidos y una tercera parte del suero de leche, alternando entre los dos hasta que se acaben. Mézclelos bien.
5. Bata las claras en otro tazón, con batidores limpios, hasta formar picos robustos pero no totalmente firmes. Incorpore las claras a la mezcla a mano, con movimiento suave. Divida la masa entre los moldes, a partes iguales. Hornee entre 25 y 30 minutos, hasta que un palillo que se inserte en el centro salga limpio.
6. Enfríe las tortas en sus moldes durante 5 minutos. Pase un cuchillo por el borde de cada molde, invierta estos sobre rejillas de hornear engrasadas y retire los moldes. Deje enfriar las tortas.

Mientras se enfrían las tortas, prepare el glaseado.

1. Mezcle la leche, el azúcar, la mantequilla, las yemas, la vainilla y la sal dentro de una cacerola pesada. Cocine sobre fuego lento-mediano, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de natilla caliente, entre 12 y 15 minutos. Retire del fuego y añada el coco y las pacanas. Revuelva bien. Deje enfriar la mezcla, revolviéndola de vez en cuando, hasta que se vuelva suficientemente firme como para permitir cubrir la torta con una capa espesa.
2. Para armar la torta, invierta la primera capa sobre una fuente. Glasee solo la superficie superior de cada capa, no los lados. Cubra la primera capa con una tercera parte del glaseado. Invierta la segunda capa sobre la primera, cubra con glaseado y repita con la tercera. Deje descansar la torta por lo menos 30 minutos antes de cortarla.