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La batata... sorprendente

Esta planta, increíblemente saludable, es la preferida en la época de fiestas.

In English | El camote o batata, que tiene más fibra que un tazón de avena, más vitamina A que una taza de zanahorias y más potasio que un plátano, es el alimento más saludable —y menos apreciado— que por lo general comemos en los días festivos.

Rico en vitamina C, está repleto de carotenoides —poderosos antioxidantes que protegen contra el cáncer y las enfermedades cardíacas y fortalecen el sistema inmunológico—. Su alto contenido de potasio ayuda a controlar la presión arterial. Y con 150 calorías, es por naturaleza de bajo contenido calórico, dice Joy Bauer, nutricionista y autora de Slim & Scrumptious (Delgado y delicioso).

Lamentablemente, tenemos la tendencia de amontonar mantequilla y azúcar sobre esta nutritiva fuente de energía, anulando todo su valor alimenticio natural. Pero según Art Smith, antiguo chef personal de Oprah Winfrey, la preparación sin adornos de las batatas vuelve a estar de moda. "Uso los camotes en vez de las papas blancas en todas mis recetas favoritas", añade Smith, que hace poco perdió 100 libras.

Pruebe la ensalada de camote de Smith, una alternativa más sana a las típicas batatas caramelizadas. Es el mejor acompañante para servir con el pavo asado o el jamón.

Para rumiar: el asesoramiento experto

La mayoría de nosotros saboteamos nuestra dieta aún antes de sentarnos a la mesa para compartir la cena de las fiestas de fin de año, porque picamos antes de comer.

Hace poco, en el laboratorio Cornell Food and Brand, le preguntamos a un poco más de mil personas acerca de sus elecciones alimentarias los días festivos y encontramos que la mayoría consumió aproximadamente el 10% de sus calorías totales antes de que se sirviera el plato principal.

Un secreto para comer menos: limite su degustación antes de la cena a aquellos platos hechos en casa y evite las galletas, el queso y las nueces compradas en el mercado. Complacerá a la persona que cocinó las delicias —y no estará tan lleno para la cena—. – Dr. Brian Wansink

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