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Qué comer en la región noreste de Estados Unidos

Sopas de mariscos o las almejas rellenas, los mejores platos estatales del área.

In English | Los 11 estados de Nueva Inglaterra y el área del Atlántico Central tienen muchos alimentos muy populares, que han existido durante al menos un siglo (bagels, caramelo o melcocha de agua salada, pastel de espuma). Muchos llevan mariscos y la mayoría (dependiendo de cómo te sientes sobre el pudín "scrapple") son deliciosos.   

Connecticut: pizza blanca de almejas 

¿Almejas en la pizza? Claro, siempre y cuando estén recién desconchadas, salteadas en aceite de oliva y ajo y colocadas en una cama de queso parmesano rallado. Ni siquiera pienses en mozzarella y absolutamente ninguna salsa de tomate. Consigue esta pizza de masa fina en el famoso negocio familiar Frank Pepe Pizzeria Napoletana y no la llames pizza. En New Haven, es "apizza".

Delaware: "scrapple"

Esta podría ser una dudosa distinción. Delaware es la capital de “scrapple” (un pudín espeso) de la nación. Una misteriosa carne y primo del “mush” de hígado de Carolina del Norte, es básicamente una variedad de partes de cerdo que son guisadas, picadas, mezcladas con especias, harina de maíz y de trigo, y luego horneadas en forma de pequeños panes. Córtalo, fríelo y sírvelo para el desayuno.

Carne de langosta en un panecillo de perro caliente.

Michael Ventura / Alamy Stock Photo

Maine: rollos de langosta 

Piensa en carne fresca y fría de langosta en un panecillo de perro caliente tostado o tibio, sazonada con sal y pimienta, tal vez un toque de mayonesa y un chorrito de mantequilla. Pruébalo en un plato de papel frente a un ranchito de mariscos en la rocosa costa de Maine y tendrás una experiencia gastronómica inolvidable y auténtica, dice Andrew Zimmern, presentador del programa del Travel Channel Bizarre Foods. Su lugar preferido para los rollos de langosta es Five Islands Lobster Co., no lejos de Portland, donde "se puede ver literalmente a las langostas desde las trampas hasta el bote en el muelle. La langosta que eliges nunca ha visto un refrigerador, va del agua a la olla y a tu plato".   

Maryland: cangrejos azules 

Los habitantes de Maryland están locos por los cangrejos, que provienen de la bahía de Chesapeake. Se pueden comer como una torta o enteros al sacarlos del cascarón suave, pero la mejor manera y la más desordenada para comerlos es cocidos al vapor y cubiertos con la mezcla de condimentos Old Bay en una mesa de pícnic cubierta con papel de periódico o un mantel impregnado con aceite, para que puedas aplastarlos con un mazo y sacarles la dulce carne. Aquí, es un rito inolvidable de verano.

"Sin ninguna duda, conduciría desde Minnesota, donde vivo, solo para comerme un sándwich en mi tienda favorita de cheesesteak y sándwiches de pernil en Estados Unidos, John's Roast Pork en Filadelfia".

— Andrew Zimmern, de Bizarre Foods

Massachusetts: sopa cremosa de almejas de Nueva Inglaterra

Claro, puedes encontrar esta rica sopa a base de crema con almejas, jugo de almejas, cebollas, tocino o tocineta, y papas más allá del noreste, a veces catalogada como sopa de almejas de Boston. Sin embargo, no obtendrás un mejor tazón que cuando está hecho con bivalvos locales frescos y dulces en un estado con una tradición tan sólida de sopas cremosas (o, como dicen en estos lares, "chaura"). Herman Melville ubicó un capítulo completo de Moby Dick, su novela de 1851, en un restaurante de sopa cremosa de Nantucket. Los mejores lugares para la sopa en Boston son el restaurante más antiguo de la ciudad, el Union Oyster House (establecido en 1826), donde se sirve con una gruesa consistencia y galletas de ostras, y el cercano Ned Devine's, un pub irlandés en el mercado de Faneuil Hall, que ofrece una versión que ha sido galardonada. Ten en cuenta que si tu sopa cremosa tiene tomates, probablemente no estés en Nueva Inglaterra; eso es algo de Nueva York.

Nuevo Hampshire: sidra de manzana

Si bien no fue nombrada la bebida oficial hasta el 2010, el estado del granito ha estado exprimiendo sidra de manzana fresca desde la época colonial. Se presenta en forma de jugo de manzana dulce tradicional y como sidra con alcohol. Pero lo más delicioso pueden ser las donas de sidra de manzana que se encuentran en todo el estado durante la cosecha de otoño.   

Nueva Jersey: caramelo o melcocha de agua salada

Los turistas en ciudades playeras de Estados Unidos arriesgan sus dientes con esta golosina del tamaño de un bocado envuelta en papel de cera, que tuvo sus inicios a fines del siglo XIX en Atlantic City. Los viajeros se alineaban por la noche en el malecón para ver cómo una máquina tiraba y estiraba la melcocha, y luego la envuelve y la corta. Este dulce masticable en realidad no contiene sal. La leyenda dice que su nombre proviene del comentario informal de un confitero después de que su tienda se inundó con agua de mar. Cuando una niña pequeña pidió un dulce, el hombre frustrado murmuró: "¿Te refieres a la melcocha de agua salada?" Ahora viene en un desconcertante número de sabores, desde el "banana split" hasta el ron con mantequilla caliente. 

Bagels recién horneados.

Robert K. Chin / Alamy Stock Photo

Nueva York: bagel

No hay sustituto para un bagel de Nueva York... pregúntale a cualquier neoyorquino. Algunos afirman que es el agua lo que los hace inigualables, e incluso los residentes del estado discuten sobre quién hace los mejores. Pero muchos están de acuerdo con que son más sabrosos comidos con un poco de queso crema y tal vez una rodaja de salmón ahumado. Un bagel tradicional se forma a mano y luego se hierve y hornea, un proceso que debería darle una corteza crujiente y un interior denso.  

Pensilvania: pastel de espuma "shoofly"

Hecho por los amish en el condado de Lancaster desde la década de 1880, shoofly es un pastel pegajoso y superdulce, hecho con azúcar morena y melaza. Los historiadores dicen que primero se hizo como un pastel, con corteza de pastel agregada para que fuera más fácil de comer con las manos, y que típicamente se comía en el desayuno (y puede haber atraído a las moscas cuando se dejaba en el alféizar para enfriar). Se dice que Dutch Haven hace el mejor en el condado. Otra comida icónica de Pensilvania que debe mencionarse: el Philly cheesesteak, el famoso sándwich de Filadelfia hecho con carne finamente cortada en rodajas, cebollas y queso en un panecillo de sub o bollo hoagie.  

Rhode Island: rellenos

El manjar de marisco del estado comienza con el quahog, una almeja dura que abunda en la bahía de Narragansett y se usa a menudo en la sopa cremosa de almejas. Para los rellenos, los chefs llenan los caparazones con una mezcla mantecosa de pan, almejas picadas, ajo, cebollas y salchichas, y se hornean hasta que estén tostados. Se sirven en las conchas, a menudo con limón y salsa picante por el lado. El relleno personifica el carácter del estado, dice David Dadekian, editor del boletín Eat Drink RI. "Hay frugalidad en el relleno de pan y en el consumo de un marisco relativamente duro. ... Y la rica herencia inmigrante de Rhode Island agrega la salchicha".  

Vermont: "creemee" o helado cremoso de arce

Algunos de los que provienen de Nueva Inglaterra llaman a un cono o taza de helado suave y cremoso un “creemee”, pero no es un "verdadero 'creemee' de Vermont" sin jarabe de arce puro de Vermont y azúcar de arce. Aunque todos los “creemees” contienen los ingredientes lácteos básicos de la leche, la crema y el azúcar, la mayoría de los “creemees” utilizan una proporción alta de grasa que produce una delicia suave y exquisita. Puedes encontrar “creemees” en los puestos de las granjas, heladerías e incluso estaciones de servicio, especialmente en verano.  


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