Mini hamburguesas de salmón

Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

• 2 latas (14.75 onzas cada una) de salmón, alternativamente puedes usar 1¾  libras de salmón cocido sin piel
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 huevo
• ½ taza de migajas de pan
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 12 panes estilo hawaiano para mini hamburguesas

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Para la salsa teriyaki

• 2 cucharadas de azúcar morena
• ¼ taza de salsa soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre de manzana)
• 1 diente de ajo triturado
• ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional

Para la salsa

• 1 cebolla morada grande cortada en rodajas gruesas
• 1 mango grande cortado en cubitos
• 5 hojas de menta trituradas
• El jugo de un limón verde
• Una pizca de sal

Para servir

• 2 tazas de lechuga picada
• 12 rebanadas de tomate

PREPARACIÓN

1. En una cacerola pequeña combina todos los ingredientes para la salsa teriyaki: la salsa de soya, el azúcar moreno, el ajo, el vinagre y las hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego alto hasta que hierva, baja a fuego lento y cocina por 4 minutos, meneando de vez en cuando.
2. Mientras la salsa teriyaki se cocina, prepara la salsa tropical. Cocina la cebolla en un parrilla o sartén grande a fuego mediano-alto para que se dore y suavice. Sácala del fuego y deja enfriar. Córtala en cubitos y mezcla en un bol con el mango, hojas de menta, el jugo de limón verde y una pizca de sal.
3. Desmenuza el salmón y coloca en un bol grande. Agrega la mayonesa, la mostaza, el huevo y las migajas de pan. Mezcla bien y forma 12 mini hamburguesas.
4. Coloca una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y calienta a fuego mediano-alto. Cocina la mitad de las mini hamburguesas de salmón de 3 a 4 minutos por ambos lados. Repite con el resto del aceite y mezcla de salmón.
5. Para servir: coloca un poco de lechuga, una raja de tomate y una hamburguesa de salmón sobre el pan, riega con salsa teriyaki y decora con la salsa tropical, cubre con la otra mitad del pan. Repite con todas las hamburguesas y sirve de inmediato.