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Fajitas de pollo con pistachos enchilados

Sírvelas con tortillas y pico de gallo.

Fajitas de pollo

Wonderful Pistachios

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortadas a la mitad horizontalmente
  • El jugo de un limón
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • Sal y pimienta recién molida al gusto
  • 4 pimientos morrones grandes de varios colores, cortados en tiras de ¼ de pulgada a lo ancho
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • ⅓ taza Wonderful Pistachios Lightly Salted (ligeramente salados)
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • Tortillas de harina
  • Pico de gallo para servir

PREPARACIÓN

  1. Mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón grande. Agrega el pollo y asegúrate de que cada pedazo esté cubierto en el adobo. Cúbrelo y refrigéralo mínimo 1 hora o mejor toda la noche.
  2. En un procesador de alimentos, mezcla los pistachos y el chile en polvo. Cuando los pistachos estén triturados colócalos en un recipiente y déjalos a un lado.
  3. Calienta una sartén de hierro a fuego medio alto. Añade dos cucharadas de aceite vegetal y una vez que esté caliente añade las pechugas. Cocínalas individuales si es necesario. Déjalas cocer de 3-5 minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas del fuego, colócalas en una tabla de cortar y cúbrelas con papel aluminio.
  4. Agrega el aceite vegetal restante a la sartén. Una vez caliente, saltea la cebolla y los pimientos de 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Condiméntalos con sal y pimienta. Retira el sartén del calor.
  5. Corta el pollo en tiritas y agrégalo al sartén con las verduras. Espolvorea los pistachos y sirve inmediatamente, acompañado de tortillas y salsa.

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