Recetas para el Día de Acción de Gracias sin una pizca de remordimiento

1. Cocina la quinua según las instrucciones del empaque. Resérvala.

2. Cocina el arroz negro según las instrucciones el empaque. Resérvalo.

3. Tuesta los piñones en el horno a 350° F por 5 minutos. Resérvalos.

4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen en una olla grande a fuego mediano. Añade el ajo y la cebolla y saltéalos hasta que la cebolla esté translúcida, entre 8 y 10 minutos.

5. Añade la quinua y el arroz cocidos a la mezcla de cebolla y ajo junto con el restante del aceite de oliva, 1 cucharada. Mézclalos bien y luego añade el comino, el cilantro y los cebollinos. Retira del fuego.

6. Corta el aguacate en pedazos de un 1/4 de pulgada y corta los tomates cherry a la mitad, luego incorpora las verduras a los granos. Agrega sal y pimienta al gusto. Exprime un limón sobre la mezcla. Sirve tibio o a temperatura ambiente.

Contribución de Yolanda Taylor

¿Te encanta el puré de papas pero no te gustan las papas blancas?  La coliflor tiene casi la misma textura y contiene una gran cantidad de antioxidantes que te ayudan a combatir el envejecimiento y el cáncer.

• 1 cabeza de coliflor, picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de romero
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado

1. Cocina la coliflor al vapor. Cuando esté suave, cuélala y colócala en la licuadora con mantequilla, sal y pimienta.

2. Cuando se vuelva puré, colócala en un tazón hondo y añade el romero y el queso parmesano.

Caserola de habichuelas verdes reeditada

Contribución de Elizabeth Agnvall

La caserola de habichuelas verdes hecha con sopa de lata puede ser la receta de Acción de Gracias que muchos quisieran odiar —la propia Candy Sagon, miebro de nuestro equipo, propuso desharcernos de esta invención "pastosa de la era corporativa de los 50"— pero en nuestra casa no sería Acción de Gracias sin la caserola que por décadas mi mamá incluía en el menú. Aquí te presentamos una adaptación vegetariana más fresca, saludable y sin BPA de la blogger Plum Pie de Food52.

• 1-1/2 libras de habichuelas verdes, sin los extremos
• Aceite vegetal para freír
• 1 taza de chalotes, picados en lascas finas
• 3 cucharadas de harina, divididas
• 8 onzas de setas (shiitake y baby bella o mixtas), en rebanadas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo, picados
• ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de mitad crema-mitad leche.

1. Precalienta el horno a 375º F.

2. Lava y corta las habichuelas verdes. Escáldalas en agua hirviente y bien sazonada con sal. Transfiérelas inmediatamente a un baño de agua helada y resérvalas.

3. Calienta entre 1 y 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén honda mediana.

4. Seca los chalotes y luego revuélvelos en 1 cucharada de harina. Sazona con sal y pimienta. Fríe los chalotes (en porciones) hasta que se doren, luego transfiérelos a un plato y déjalos reposar sobre un papel toalla.

5. Derrite la mantequilla a fuego mediano en una olla mediana o en una sartén de hierro fundido. Añade las setas y saltéalas hasta que se doren.

6. Añade el ajo y la nuez moscada y cocina por un minuto o dos más. Añade las 2 cucharadas de harina y cocina por un minuto.

7. Poco a poco añade el vino blanco y cocina por un minuto mientras revuelves para romper cualquier grumo. Poco a poco agrega el caldo de vegetales y espera a que hierva. Hierve la mezcla por unos 2 minutos adicionales y baja el fuego a mediano-bajo.

8. Añade la mitad crema-mitad leche y cocina mientras revuelves hasta que espese la mezcla. Retira del fuego.

9. Añade las habichuelas verdes a la mezcla de setas. Añade 1/4 taza de los chalotes fritos. Mezcla para combinar y sazona al gusto con sal y pimienta. Transfiere la mezcla de la caserola de habichuelas verdes a un molde para hornear de 9 pulgadas por 9 pulgadas u hornea en una sartén de hierro fundido. Los chalotes restantes los puedes añadir sobre la caserola.

10. Hornea por 20 minutos hasta que las habichuelas estén calientes o la mezcla comience a burbujear.

Pastel de calabaza sin lactosa

Contribución de Candy Sagon

Este cremoso pastel de calabaza se prepara con leche de coco, lo que hace un sabroso relleno que de seguro les gustará a los puristas de los pasteles y a los que son intolerantes a la lactosa. La masa no lleva mantequilla, sino aceite de canola y un toque de polvo para hornear, que hace que quede hojaldrada.

Masa

Contribución de Jenna Isaacson-Pfueller

• 1 1/2 tazas de harina para todo propósito
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• ⅓ taza de aceite de canola
• 3 a 4 cucharadas de agua

1. Precalienta el horno a 400º F.

2. Añade la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear en un procesador de alimentos y revuélvelos por unos segundos hasta que se combinen. (También puedes hacerlo en un tazón con un tenedor o un batidor).

3. En otro tazón más pequeño mezcla el aceite y el agua y luego vierte sobre los ingredientes secos. Pulsa el procesador de alimentos o mezcla con un tenedor hasta que la masa se una.

4. Usa los dedos para presionar la masa sobre un molde para pasteles de manera uniforme por todo el fondo y los lados. Cubre la masa con papel de cera o papel para hornear y cubre el fondo con pesas de metal para pasteles o con frijoles secos.

5. Hornea por 15 minutos hasta que se dore. Retira del horno. Cuando esté lo suficientemente fría remueve el papel y las pesas o los frijoles.

Relleno

• 2 tazas de puré de calabaza enlatado (100% calabaza, no relleno de pastel de calabaza).
• 1/2 taza azúcar morena clara
• 2 huevos grandes
• 2-1/2cucharaditas de especias de pastel de calabaza
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de leche de coco sin endulzar
• Azúcar impalpable, para servir

1. Bate la calabaza, el azúcar morena, los huevos, las especias y la sal hasta que estén bien mezclados.

2. Añade la leche de coco poco a poco y mezcla hasta que esté bien incorporada. Vierte el relleno sobre la masa ya preparada y hornea a 400° F por 15 minutos, luego baja la temperatura a 350° F y hornea por 35 o 40 minutos más o hasta que insertes un palillo de dientes en el centro y salga limpio. (Para evitar que la masa se queme mientras horneas el pastel, cúbrela con un aro de aluminio o con un protector de metal para los bordes del pastel).

3. Coloca el pastel sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo, luego refrigéralo por una hora o dos antes de servirl. Cierne el azúcar impalpable sobre el pastel antes de servirlo.

Rollo de arándanos y calabaza

Una adaptación de  Soy of Cooking de Marie Oser; una contribución de Sylvia A. Smith

Si utilizas sustituto de huevo en lugar de huevos esta receta será vegana y sin grasa.

• 2 tazas de harina de trigo integral
• 1/2 taza de harina de soja
• 1-1/2 taza de azúcar morena clara o Sucanat
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de clavos molidos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1-1/4 taza de tofú sedoso extrafirme, colado
• 1/2 taza de puré de ciruelas*
• 1 taza de calabaza tipo butternut cocida y colada (o calabaza enlatada, o una combinación de ambas)
• 1/4 taza de miel (o FruitSource líquida)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo batido ligeramente (o 1 cucharada de sustituto de huevo batido ligeramente en 1/4 de taza de agua)
• 3/4 taza de leche de almendra sin endulzar (o leche de soja baja en grasa)
• 1 taza de arándanos secos

1. Precalienta el horno a 350° F. Cierne los ingredientes secos juntos en un tazón grande.

2. Añade la vainilla y el huevo (o el sustituto) a la leche y coloca en una licuadora o procesador de alimentos junto con el tofú.

3. Añade la calabaza que hayas decidido usar y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes.

4. Añade la miel y el puré de ciruelas y mezcla hasta que se incorporen los ingredientes.

5. Añade la mezcla de los líquidos a los ingredientes secos e incorpóralos suavemente hasta que apenas estén combinados. Incorpora suavemente los arándanos. Vierte sobre un molde en forma de tubo o en un molde Bundt.  Hornea por 50 minutos o hasta que insertes un palillo en el centro y salga limpio. Deja que se enfríe en el molde unos 20 minutos.  Luego, remueve del molde y déjalo enfriar por completo antes de espolvorear con azúcar impalpable.

*Puré de ciruelas

Para hacer el puré de ciruelas, mezcla 1 taza de ciruelas sin semillas, 6 cucharadas de agua y 2 cucharaditas de vainilla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté pegajoso.

Torta de clementinas

Contribución de Patricia Barry

Este es una sabrosa torta sin harina ni productos lácteos, pero a base de clementinas —esas frutas cítricas pequeñas dulces de color naranja brillante que usualmente no tienen semillas y que llegan al supermercado en noviembre—.

• 4, 5 o 6 clementinas dependiendo del tamaño, aproximadamente entre 12 y 12 1/2 onzas en total.
• 6 huevos (medianos)
• 9 onzas de almendras astilladas
• 8 onzas de azúcar blanca granulada
• 1 cucharadita de polvo de hornear

1. Coloca las clementinas en una olla con agua fría, caliéntalas hasta que rompa el hervor y luego déjalas hervir a fuego lento por 2 horas. Cuela y deja enfriar.

2. Prepara un molde con borde removible de 9 pulgadas por 2 1/2 o 3 pulgadas de profundidad. Engrasa el molde ligeramente con mantequilla o margarina y cubre con papel de aluminio, luego engrasa el papel de aluminio. Precalienta el horno a 375° F.

3. Muele las almendras en un procesador de alimentos hasta que quede una harina fina y transfiérelas a un tazón.

4. Corta cada clementina a la mitad y remueve las semillas. En un procesador de alimentos tritura las clementinas cortadas en mitades —enteras, con todo y cáscaras— hasta hacer un puré suave.

5. Bate los huevos en un tazón grande. Añade las almendras molidas, el azúcar, el polvo de hornear y el puré de clementinas. Revuelve bien. Vierte la mezcla en el molde preparado.

6. Cocina por una hora en la rejilla superior del horno, hasta que cuando insertes un palillo de madera en el centro de la torta salga seca. (Sino, déjala un rato más). Luego de aproximadamente 40 minutos en el horno cubre la torta con papel de aluminio u otro papel para hornear para impedir que se queme.

7. Retírala del horno y deja que se enfríe en el molde. Cuando se enfríe, desmolda la torta y remueve el papel de aluminio con cuidado. Si el tope está muy dorado o se hundió, víralo sobre el plato donde lo servirás.

8. Esta torta sabe mejor al otro día. Sírvela así mismo, con un poco de glaseado por encima o con ensalada de frutas frescas, como naranjas o toronjas en pedazos.