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Los CDC vinculan el brote de salmonela a los champiñones

La mayoría de las víctimas se enfermaron después de comer sopa ramen en restaurantes.

Tazón de fideos ramen con champiñones y pollo

ADX COLLECTIONS/GETTY IMAGES

In English | Debido a un brote multiestatal de salmonela vinculado a los champiñones oreja de Judas, se les está pidiendo a los restaurantes que verifiquen el origen de sus champiñones.

Al 24 de septiembre se había reportado la infección de 41 personas en 10 estados. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), cuatro individuos fueron hospitalizados debido a la cepa de salmonela que causó el brote actual relacionado con los champiñones.

De las personas infectadas que se entrevistaron, el 89% dijeron que comieron ramen en un restaurante una semana antes de enfermarse. Varias informaron haber comido la sopa de fideos japonesa en los mismos restaurantes, lo que indica que podrían ser parte de núcleos de casos de la enfermedad (dos o más personas que no viven juntas y reportan haberse enfermado luego de comer en el mismo lugar).


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Setas kikurage retiradas del mercado

FDA

Paquetes de champiñones retirados del mercado.

Estados con casos de salmonela

  •  Arizona
  • California
  • Connecticut
  • Georgia
  • Illinois
  • Luisiana
  • Nueva Jersey
  • Nueva York
  • Pensilvania
  • Wisconsin

Fuente: CDC

Los champiñones oreja de Judas de marca Shirakiku que se vendieron a restaurantes en bolsas de cinco libras de Wismettac Asian Foods de Santa Fe Springs, California, han sido identificados por los CDC como la posible fuente del brote. Los champiñones no se vendieron directamente a consumidores. El 23 de septiembre, Wismettac anunció un retiro voluntario de los champiñones, que se importaron de China, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, en inglés). Los champiñones retirados se distribuyeron en restaurantes en 31 estados, el Distrito de Columbia y Canadá.

Se anima a las personas a que cuando vayan a un restaurante pregunten de dónde provienen los champiñones antes de hacer su pedido para evitar comer alimentos contaminados. Los champiñones oreja de Judas también se conocen como kikurage, mu'er, dried fungus y black fungus.

Las enfermedades reportadas aparecieron entre el 21 de enero y el 26 de agosto; las personas infectadas tenían entre 2 y 74 años. Pero puede que algunas enfermedades aún no se hayan informado: los reportes tardan un promedio de dos a cuatro semanas después de que alguien se enferma.

La secuenciación del genoma no predice que estas infecciones —causadas por la cepa Stanley de salmonela, según los CDC— sean resistentes a los antibióticos. Existen más de 2,000 cepas de salmonela.

Aunque siempre se deben preparar los champiñones oreja de Judas en agua hirviendo para matar cualquier patógeno, estos champiñones retirados deben desecharse. Todas las superficies que estuvieron en contacto con el producto —por ejemplo, tablas de cortar, mostradores, utensilios y recipientes de almacenamiento— se deben limpiar y desinfectar, dicen los CDC.

Síntomas de una infección por salmonela

La mayoría de las personas que contraen salmonelosis, la infección intestinal causada por la bacteria, experimentan diarrea, fiebre y calambres estomacales. En casos agudos, la infección puede extenderse de los intestinos a otras partes del cuerpo. Los síntomas suelen comenzar entre seis horas y seis días después de la infección y duran hasta siete días. Sin embargo, de acuerdo con los CDC, en algunos casos los síntomas aparecen semanas después de la infección o persisten durante semanas.

Una infección se diagnostica con una prueba de laboratorio que busca la bacteria en las heces, los tejidos o los líquidos corporales de una persona. La mayoría de las personas infectadas pueden recuperarse sin antibióticos. No obstante, se recomienda un tratamiento para cualquiera que experimente una enfermedad grave. Los antibióticos también se recomiendan para todas las personas infectadas de 65 años o más (o mayores de 50 años si tienen una enfermedad subyacente, como una enfermedad cardíaca), los bebés y las personas cuyo sistema inmunitario está debilitado.

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